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Los espumosos vintage

junio 13, 2014 D.O., Espumosos, Saber de vino Comentarios desactivados

Al principio lentamente, con un impulso al parecer imparable después, los cavas de «añada» van imponiendo su presencia en las mesas más exigentes y sofisticadas. El vino espumoso con fecha o «millésimé» surge en la región de Champagne. Situada al límite de las condiciones climticas necesarias para elaborar vinos, entre los paralelos 48° y 49°, padece con frecuencia unas condiciones meteorológicas extremas. … Continuar leyendo

Una obra de arte

mayo 13, 2014 Cápsulas, Espumosos Comentarios desactivados

Cava y champagne: pocas bebidas han estado tan vinculadas al arte. Desde que el siglo XIX encumbrara esta bebida espumosa, alegre y desenfadada, artistas plásticos, pintores noctámbulos y escritores malditos se han sentido atraídos por ella. Pero donde el arte y champagne o cava se han fundido con mayor acierto es en el cartelismo publicitario, sobre todo el de inspiración modernista. … Continuar leyendo

Nacidos para el sol

mayo 9, 2014 Espumosos, Mil vinos Comentarios desactivados

Bajo el influjo tórrido del sol que inaugura el período estival, hacen su «agosto» los refrescos y la cerveza helada, seguidos de lejos por los vinos blancos y rosados fresquitos. Pero es todavía una temporada poco propicia para el cava, pese a tratarse de una bebida que siempre, tanto en invierno como en verano, debe tomarse fría. El vino espumoso, fresco y refrescante, con el cosquilleo travieso y desenfadado de su carbónico natural, debería conocer en los meses calurosos un aumento notable del consumo, como ocurre en otros países. Pues no, nuestro pernicioso hábito de consumo, hace que el favorable influjo de las altas temperaturas apenas tenga efecto beneficioso sobre los vinos espumosos. … Continuar leyendo

De colores

abril 16, 2014 Cápsulas, Espumosos Comentarios desactivados

Beber un buen espumoso rosado es difícil.  Y es que no estamos acostumbrados a beber un espumoso natural bellamente coloreado a menos que sea Champagne, donde las variedades tintas Pinot Noir y Pinot Meunier mandan en el coupage frente a la Chardonnay. Aquí, desde siempre, se han elaborado grandes rosados. Es rara la casa que no tenga un buen rosado en su catálogo, y firmas como Ruinart lo elaboran con la misma calidad y precio que sus grandes blancos.

¿Por qué no un cava?

febrero 19, 2014 Espumosos, Vinos de primavera Comentarios desactivados

La primavera mexicana es el «agosto» de los refrescos, la cerveza helada, las aguas frescas, incluso el agua mineral, pero es una estación oscura para el vino. Parece que los calores no solo aligeran la ropa, sino el gusto de la gente, que se conforman con cualquier «vinillo», a ser posible barato, con tal de que lo sirvan suficientemente frío como para que pierda su carácter y compita, siempre en desventaja, con las bebidas de cola y semejantes. … Continuar leyendo

¡Cava para todos!

diciembre 31, 2013 D.O., Espumosos, Vinos de primavera Comentarios desactivados

El cava es un bebida versátil y variada que sirve para más cosas que para brindar por el año nuevo. Conforma una gran familia donde conviven vinos espumosos naturales muy diversos: secos, semi-secos, brut, brut nature, rosados, monovarietales, con ligera crianza en madera, de nueve meses a varios años, pero todos con el común denominador de su elaboración tradicional.

Quizá los que más motivos tienen para brindar con cava son los propios bodegueros que los elaboran, porque los cavas y espumosos de calidad españoles están de moda en el mundo, gracias tanto a su cuidada preparación por el método champenoise -el mismo que se utiliza para la elaboración del champagne francés-, como por su inmejorable relación calidad/precio.  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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