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La temperatura adecuada en la copa correcta

julio 22, 2015 Jerez, Saber de vino Comentarios desactivados

En los finos, la temperatura juega un papel esencial para que podamos apreciar su elegancia, sus delicados aromas, paladar suave, y adecuada graduación alcohólica. Al tratarse de vinos muy secos,  hay que servirlos entre 7 y 9ºC, ya que si la temperatura es mayor se resalta en exceso la impresión del alcohol y ciertos aromas secundarios; mientras que si la temperatura es inferior, se atenúan los aromas de la crianza biológica, primero, y de las soleras y criaderas, después: esas notas peculiares de fruta y frutos secos, enmascarando tontamente su gran personalidad que les hace únicos en el mundo. … Continuar leyendo

El frasco de las esencias

julio 18, 2014 Jerez, Saber de vino, Sin categoría Comentarios desactivados

Si Jean-Baptiste Grenouille, el personaje protagonista de El perfume, la inquietante y original novela de Patrick Süskind, hubiese conocido y se hubiese deleitado con vinos tan profundamente aromáticos como el oloroso, seguro que su historia habría discurrido por derroteros muy diferentes y quizás no hubiese tenido necesidad alguna de llegar al monstruoso desarrollo de su obsesión, de sus experiencias en busca del perfume total, de ese frasco condensado y único donde se concentran todos los aromas del universo. … Continuar leyendo

Finos, pálidos y manzanillas. Vinos con solera

julio 4, 2014 D.O., Jerez, Manzanillas, Saber de vino Comentarios desactivados

Parece un milagro. Pero estos vinos mantienen la vida e incluso la potencian después de su fermentación en la crianza bajo velo (o crianza biológica). Es quizás por ello que en Andalucía son llamados mostos hasta que la solera no les da la alternativa. Es lo que sucede en la penumbra fresca de sus bodegas, en el universo redondo y sublime de sus soleras. El ritmo de crianza de estos generosos es la serenidad, el sosiego, la ancestral sabiduría andaluza, la cadencia donde el tiempo aparenta estancarse. … Continuar leyendo

¿Cómo se elabora un Pedro Ximénez?

junio 16, 2014 Jerez, Manzanillas, Saber de vino Comentarios desactivados

El proceso comienza con la recogida de la uva, en cajas, cuando está madura. Luego se extienden los racimos sobre las paseras -tiras de material plástico de aproximadamente un metro de ancho- para deshidratarse al sol. Aquí, durante más o menos una semana, las uvas pierden agua y ganan en azúcares, entre otros elementos. Una vez obtenida esta pasificación, los racimos se llevan al lagar, donde se molturan y prensan para obtener su dulce y preciado zumo. … Continuar leyendo

De paseo por Jerez

junio 2, 2014 Bodegas ejemplares, Especial, Jerez, Manzanillas Comentarios desactivados

Por Deby Beard. Jerez de la Frontera es conocido mundialmente por sus vinos, su historia milenaria, sus caballos y su flamenco. Visitar este lugar es un viaje a otras épocas; sin ir más lejos, Cádiz es la ciudad más antigua de la península Ibérica y de todo Occidente, y sus orígenes, hace 3,100 años, se mezclan con la mitología del mediterráneo. El propio Hércules fue el fundador de la ciudad-fortaleza que respira los frescos vientos del Atlántico. Los caballos le han dado fama internacional, el flamenco les ha dado trascendencia y el vino, con su D.O. de Jerez-Xérès-Sherry Manzanilla-Sanlúcar, un símbolo indeleble. Las ciudades en Jerez son barrocas, con remembranzas del Caribe; son lugares alegres que aún conservan el ruido de cascos de caballo por sus calles y que gozan de dos ingredientes perfectos para disfrutar de sus joyas enológicas: buen clima y buena escenografía. … Continuar leyendo

Fino y saludable

abril 16, 2014 Jerez, Mil vinos, Saber, Vino y salud Comentarios desactivados

Ha hecho falta que la ciencia médica, nutricionistas y demás expertos en salud corporal y anímica lo evidenciaran para que las bondades del vino como fuente de calidad de vida hayan sido finalmente aceptadas. Algo que los amantes del fino saben desde tiempos inmemoriales y que el refranero popular ha fijado con la gracia acostumbrada: «Beber con medida alarga la vida». … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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