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Finos, pálidos y manzanillas. Vinos con solera

julio 4, 2014 D.O., Jerez, Manzanillas, Saber de vino Comentarios desactivados

Parece un milagro. Pero estos vinos mantienen la vida e incluso la potencian después de su fermentación en la crianza bajo velo (o crianza biológica). Es quizás por ello que en Andalucía son llamados mostos hasta que la solera no les da la alternativa. Es lo que sucede en la penumbra fresca de sus bodegas, en el universo redondo y sublime de sus soleras. El ritmo de crianza de estos generosos es la serenidad, el sosiego, la ancestral sabiduría andaluza, la cadencia donde el tiempo aparenta estancarse. … Continuar leyendo

¿Cómo se elabora un Pedro Ximénez?

junio 16, 2014 Jerez, Manzanillas, Saber de vino Comentarios desactivados

El proceso comienza con la recogida de la uva, en cajas, cuando está madura. Luego se extienden los racimos sobre las paseras -tiras de material plástico de aproximadamente un metro de ancho- para deshidratarse al sol. Aquí, durante más o menos una semana, las uvas pierden agua y ganan en azúcares, entre otros elementos. Una vez obtenida esta pasificación, los racimos se llevan al lagar, donde se molturan y prensan para obtener su dulce y preciado zumo. … Continuar leyendo

De paseo por Jerez

junio 2, 2014 Bodegas ejemplares, Especial, Jerez, Manzanillas Comentarios desactivados

Por Deby Beard. Jerez de la Frontera es conocido mundialmente por sus vinos, su historia milenaria, sus caballos y su flamenco. Visitar este lugar es un viaje a otras épocas; sin ir más lejos, Cádiz es la ciudad más antigua de la península Ibérica y de todo Occidente, y sus orígenes, hace 3,100 años, se mezclan con la mitología del mediterráneo. El propio Hércules fue el fundador de la ciudad-fortaleza que respira los frescos vientos del Atlántico. Los caballos le han dado fama internacional, el flamenco les ha dado trascendencia y el vino, con su D.O. de Jerez-Xérès-Sherry Manzanilla-Sanlúcar, un símbolo indeleble. Las ciudades en Jerez son barrocas, con remembranzas del Caribe; son lugares alegres que aún conservan el ruido de cascos de caballo por sus calles y que gozan de dos ingredientes perfectos para disfrutar de sus joyas enológicas: buen clima y buena escenografía. … Continuar leyendo

La crianza biológica

julio 5, 2013 Jerez, Manzanillas, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Así se denomina al método de crianza utilizado en la elaboración de una importante familia de vinos españoles: los generosos, es decir, los finos y manzanillas, prototipos hoy de los vinos jerezanos. En un principio se pensó que la extraña transformación que sucedía dentro de la bota, aquella película sucia que se formaba en su superficie, se trataba de una enfermedad del vino. La llamada comúnmente crianza «bajo velo» o en «flor» no es otra cosa que un proceso natural realizado por microorganismos vivos. Se parte de un vino de aromas delicados, elegido de antemano por los expertos catadores. Para que se desarrolle el velo, es importante que los vinos alcancen los 15º alcohólicos que, en algunos pagos de la D. O. Montilla-Moriles suelen obtenerlo de manera natural. En la comarca de Jerez pocas veces se logran mostos con graduaciones superiores a los 12º, por lo que se recurre al «encabezado» -adición de alcohol vínico hasta obtener los grados deseados-. … Continuar leyendo

El fino y la manzanilla

abril 1, 2012 Jerez, Manzanillas, Mil vinos Comentarios desactivados

Abril es el mes del Fino y la Manzanilla. Con las ferias sevillanas repartidas por todas partes -allí donde se encuentra un grupo suficientemente amplio de andaluces surge espontáneo el cante, las palmas, el baile y la bebida-, y capitaneadas por la feria madre de todas las ferias, este generoso de tez pálida, seco como nadie, punzante y sutilmente complejo, que combina madera y almendra con dejes de mar, fruta y hierba, impone su ley y hace del trago una fiesta enológica suprema.

 

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Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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