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Espumosos del mundo. En todas las lenguas

agosto 21, 2015 Espumosos, Mil vinos Comentarios desactivados

Cuando el buen monje Dom Perignon halló la manera de encerrar las estrellas en una vasija, seguro que aquel instante le reportó tanta satisfacción como asombro. Y habida cuenta la fama de piadoso que gozaba en la comarca, es muy posible que su intención última consistiese en la búsqueda de un elixir capaz de serenar el ánimo de sus feligreses. Al menos nosotros nos sentimos mejor después de una gran cata de espumosos de procedencia diversa, aunque elaborados todos con el methode champenoise o, como se debe denominar ahora, «método tradicional».  … Continuar leyendo

Las ventajas de la maceración carbónica

agosto 20, 2015 Saber, Saber de vino, Tintos Comentarios desactivados

Los vinos elaborados por maceración carbónica resultan más suaves, debido a la caída de acidez y la menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y pepitas. Desarrollan aromas especiales a flores, por la difusión y transformación de las sustancias odorantes del hollejo en la pulpa, durante la fermentación intracelular. Este tipo de vinos es conveniente elaborarlos con variedades no muy finas o jóvenes, particularmente en las regiones con tendencia a ofrecer vinos ácidos y duros, ricos en tanino y color.  … Continuar leyendo

La feliz moda del rosado

agosto 12, 2015 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

El rosado está de moda. Y no sólo en México donde todas las primaveras hacen su agosto estos vinos a medio camino entre el ser blancos y parecer tintos. En América ganan adeptos, aumentan los consumidores y gozan cada vez de mayor prestigio, tal vez alimentados por el poderoso impulso de los taninos, la irresistible ascensión del resveratrol, mágica sustancia que todo lo cura y que en los vinos tintos abunda. … Continuar leyendo

La Xarel·lo, la uva de moda

agosto 11, 2015 Blancos, Mil vinos, Saber de vino Comentarios desactivados

Actualmente, la Xarel·lo es una de las variedades autóctonas más respetadas, más apreciadas y con más gancho en sus dos áreas básicas de producción (Alella y Penedès). La eclosión de estos vinos en el mercado es relativamente reciente y sorprende a los que creen que se trata de un proceso que se disipa en un tiempo algo distante. … Continuar leyendo

¿Qué maridar con vinos dulces naturales?

agosto 6, 2015 Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

Amplio es el abanico de dulces que podemos encontrarnos para acompañar a nuestros mejores platos. Los vinos de licor, y más concretamente los vinos dulces naturales, especialmente los de uvas blancas, armonizan bien con hojaldres de frutas, a ser posible algo ácidas, tarta de manzana, arroz con leche, y quesos tanto de oveja, no muy curados y no muy cremosos, como de vaca. Al grupo de los vinos generosos de licor van bien las pastas, el queso azul y algunos quesos poderosos, además del chocolate amargo.  … Continuar leyendo

Rosado… el incomprendido

agosto 3, 2015 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Adriana Torres-Duque. Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sorprendió ver la cantidad de opciones que ya están disponibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me impresionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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