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La feliz moda del rosado

agosto 12, 2015 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

El rosado está de moda. Y no sólo en México donde todas las primaveras hacen su agosto estos vinos a medio camino entre el ser blancos y parecer tintos. En América ganan adeptos, aumentan los consumidores y gozan cada vez de mayor prestigio, tal vez alimentados por el poderoso impulso de los taninos, la irresistible ascensión del resveratrol, mágica sustancia que todo lo cura y que en los vinos tintos abunda. … Continuar leyendo

Rosado… el incomprendido

agosto 3, 2015 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Adriana Torres-Duque. Pobres vinos rosados, por muchos años en nuestro país han sido motivo de burla y desacreditación, incluso se han inventado dichos despectivos en su contra. Pero para nuestra fortuna, parece que las cosas van cambiando. Cuando recibí los vinos a catar en ésta ocasión, me sorprendió ver la cantidad de opciones que ya están disponibes en el mercado mexicano. Pero lo que más me impresionó fue la diversidad, la calidad, y sobre todo, la cantidad de añadas frescas. … Continuar leyendo

Controlar la temperatura

julio 18, 2015 Cápsulas, Mil vinos, Rosados, Saber, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Todos los rosados agradecen una temperatura de servicio fresca. Su intensidad va en función del frío que aguanten sus taninos. A mayor tanicidad, menos soportan la baja temperatura, puesto que el frío aumenta la sensación de astringencia que provoca esta materia colorante. Por ello, a los rosados más cubiertos de color y de mayor cuerpo les conviene una temperatura más elevada. 10º centígrados es la ideal. Se apreciarán mucho mejor sus aromas frutosos. … Continuar leyendo

Práctica de cata: vinos rosados

febrero 3, 2015 Curso de cata, Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

¿Cómo se elaboran?
Como hay muy pocas variedades rosadas, se elaboran con uvas tintas, como la Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, etc. En el proceso, durante la maceración el mosto tiene contacto por pocas horas con los hollejos (piel de las uvas), solo hasta obtener el color deseado. … Continuar leyendo

Paleta de rosados. Un rosado entre amigos

mayo 26, 2014 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

María José Huertas. No hace mucho, en una numerosa mesa que compartía y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta preparado para la ocasión por una buena amiga, sugerí, bienintencionadamente, que se acompañase tal plato con un vino rosado. En ese momento más de un comensal masculino puso poco menos que el grito en el cielo, desdeñando la oferta y relegando la misma hacia las damas de la mesa. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de tópicos asentados respecto a los rosados, está muy extendida, lamentablemente, cuando en realidad hoy día podemos disfrutar de rosados muy complejos, serios, incluso voluptuosos. … Continuar leyendo

Los nuevos rosados. Con más cuerpo y sabor.

mayo 15, 2014 Mil vinos, Rosados, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Aquí estamos para presentarles el último rosado, un tipo de vino que no nos cansaremos de recomendar, y que se elabora cada vez más en diversas zonas y denominaciones de origen. Y a pesar de ello, se estima que el consumo de este estupendo producto es el más irregular de todos. Tan pronto parece levantar definitivamente el vuelo como pasa épocas en que desaparece prácticamente de las cartas de los restaurantes. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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