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Codornices con Merlot

julio 21, 2017 Gourmet, Mil vinos, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

De ella se dice que pertenece a la alta aristocracia de las aves de caza. La codorniz es un ave de pequeño tamaño, vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales, y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. No solo está disponible en los periodos estipulados de caza, su presencia en el mercado está asegurada durante todo el año gracias a su crianza en granjas, donde crecen y se alimentan como las aves domésticas. … Continuar leyendo

Los dos Riojas

noviembre 30, 2015 Cápsulas, D.O., Mil vinos, Tintos Comentarios desactivados

El reserva de Rioja tiene dos estilos bien diferenciados. El rey indiscutible es el clásico: «el rioja de toda la vida», marca la pauta y es el más reclamado por el consumidor de reservas. Su perfil es claro: color rojo rubí o guinda, algún ribete teja y algo abierto (con no mucho color) un buqué intenso y bastante complejo, dominado por aromas de madera. Sabroso, aterciopelado, de una acidez perceptible y pulido por el paso del tiempo. Generalmente las bodegas más acreditadas en la cría de estos vinos suelen sacar al mercado sus reservas bastante tiempo después de lo que la ley les exige.Tres años de crianza en total, uno en barrica de roble y dos en botella. … Continuar leyendo

Pichón con tintos de Petit Verdot

noviembre 13, 2015 Gourmet, Tintos Comentarios desactivados

De tradición culinaria francesa, el pichón hoy en día está presente en todas las grandes mesas del mundo. Su carne tierna, consistente, sabrosa, y su sutil perfume con matices avellanados, cautiva a los gourmets más exigentes. El pichón o palomo joven, que suele pesar entre 350 y 600 gramos, se cría en semilibertad, pero en granjas, con óptimos resultados. Suele comerse asado aunque admite muchas preparaciones en guisos, estofados y recetas creativas de nuevo cuño.  … Continuar leyendo

Las ventajas de la maceración carbónica

agosto 20, 2015 Saber, Saber de vino, Tintos Comentarios desactivados

Los vinos elaborados por maceración carbónica resultan más suaves, debido a la caída de acidez y la menor extracción de sustancias tánicas del hollejo y pepitas. Desarrollan aromas especiales a flores, por la difusión y transformación de las sustancias odorantes del hollejo en la pulpa, durante la fermentación intracelular. Este tipo de vinos es conveniente elaborarlos con variedades no muy finas o jóvenes, particularmente en las regiones con tendencia a ofrecer vinos ácidos y duros, ricos en tanino y color.  … Continuar leyendo

Mercados de calidad

julio 31, 2015 Saber de vino, Tintos Comentarios desactivados

Escandaloso. El precio de ciertos vinos del Priorat ha creado en toda la provincia de Tarragona y sus DO una fuerza gravitacional de magnitud inversamente proporcional a la cantidad de botellas producidas. Vinos de «alta expresión», que pueden alcanzar unos precios bastante exuberantes. Pero aquí estamos hablando de unos pocos miles de botellas. De pequeñas bodegas, de cantidades irrisorias si contemplamos el panorama vitivinícola español en su conjunto. … Continuar leyendo

Pétrus, mito justificado

julio 7, 2015 Cápsulas, Tintos Comentarios desactivados

El vino de Pétrus se ha convertido en un mito, situado sobre un pedestal considerado inviolable. Christian Moueix, que dirige la propiedad junto a su equipo, sigue con rigor una precisa línea de conducta a fin de asegurar la producción de cada añada; así, por ejemplo, en Pétrus no se realizan las vendimias hasta el último momento, aunque con los precios que el mercado ha impuesto a estos vinos podrían mostrarse un poco más audaces y correr algún riesgo en nombre de la calidad. Cierto, con botellas cotizadas en torno a los 80.000 pesos por la añada del 1990, Pétrus se expone a las críticas y, sobre todo, a verificaciones, cada vez más exigentes. Pero cuando toda va bien, Pétrus se acerca a la perfección absoluta, sobre todo si el vino ha evolucionado suficientemente.

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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