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¿Qué maridar con vinos dulces naturales?

agosto 6, 2015 Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

Amplio es el abanico de dulces que podemos encontrarnos para acompañar a nuestros mejores platos. Los vinos de licor, y más concretamente los vinos dulces naturales, especialmente los de uvas blancas, armonizan bien con hojaldres de frutas, a ser posible algo ácidas, tarta de manzana, arroz con leche, y quesos tanto de oveja, no muy curados y no muy cremosos, como de vaca. Al grupo de los vinos generosos de licor van bien las pastas, el queso azul y algunos quesos poderosos, además del chocolate amargo.  … Continuar leyendo

Foie gras con blancos dulces

junio 18, 2015 Gourmet, Vinos dulces Comentarios desactivados

«¡Hígado de ángel eres! Suavísima substancia, peso puro del goce!», así comienza el poema que Pablo Neruda dedica al foie gras en su libro «Comiendo en Hungría». Un auténtico placer para el paladar. El foie es únicamente el hígado de oca, y también de pato, hipertrofiado a propósito. Con esta técnica se consigue un manjar irresistible, de aspecto y color apetitosos, con un aroma y sabor complejos, y una textura untuosa y suave. Los de oca son más finos y aguantan mejor en conserva, sin embargo el de pato tiene un aroma más fuerte y, en ocasiones, es más indicado para prepararlo fresco. … Continuar leyendo

La dulzura del beber

febrero 19, 2015 Mil vinos, Saber, Saber de vino, Vinos dulces Comentarios desactivados

Existen varios procedimientos para la elaboración de los vinos dulces, cuyo objetivo es conseguir una notable presencia de azúcares residuales, generalmente en torno a los 50 gr/l.

Esto se consigue, fundamentalmente, parando la fermentación del vino, bien por adición de alcohol vínico, bien por frío, o filtrando el mosto semifermentado. En principio hay que partir de una uva madura, bien cargada de azúcares, golosa y aromática; para logralo se deja que madure completamente en la cepa, retrasando la vendimia el mayor tiempo posible (vendimias tardías), o por asoleo y pasificación de la uva una vez recolectada. … Continuar leyendo

Vinos Dulces

diciembre 5, 2014 Mil vinos, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo no faltan en nuestras mesas los vinos. Blancos y tintos que acompañan los tradicionales platillos de esta época y por supuesto, tampoco faltan los espumosos para brindar. Sin embargo no nos podemos olvidar del «broche de oro», de los vinos que cerrarán el ritual de la comida o la cena, que  constituyen un epílogo delicioso y el mejor final: la última copa. … Continuar leyendo

Tarta de manzana con dulces

septiembre 15, 2014 Gourmet, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

La manzana tiene una buena conservación. Esta cualidad era conocida por los navegantes de siglos pasados, que en sus largas singladuras siempre incluían, entre sus provisiones, grandes barriles llenos de esta fruta. Sus propiedades salutíferas han sido reconocidas desde la antigüedad. Esta fruta siempre ha tenido buena prensa en el apartado de la salud, pero su versatilidad en la cocina es una de sus principales virtudes. … Continuar leyendo

Eiswein, vino de hielo

agosto 7, 2014 Vinos dulces Comentarios desactivados

Forman parte de ese grupo de joyas enológicas que genéricamente se conocen por vinos nobles. Grandes vinos, raros y difíciles de saborear por su limitada producción y arriesgada elaboración. El vino de hielo es un tipo característico de los países de Centroeuropa, aunque también podemos encontrarlo en Canadá y Estados Unidos. El término para denominarlo es Eiswein, reservado sólo para los vinos producidos en Alemania y Austria, y Icewine, para los de América del norte, o vinos de hielo para entendernos todos. Los mejores, según los entendidos, son los de la región alemana del Rhin y los austriacos de Neusiedlersee. Aunque también están adquiriendo fama los de la región del Niágara, en Canadá, y los de los estados norteamericanos de Washington, Oregón y Idaho. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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