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Tiramisú con blancos dulces

julio 21, 2014 Gourmet, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

El tiramisú es un postre internacionalmente conocido, aunque existen algunas discrepancias en cuanto al origen. Unos lo localizan en Siena, en donde se dice recibieron al Gran Duque Cosimo de Medici III de la Toscana con un postre nuevo en su honor. Se denominó entonces «zuppa del duca» y le gustó tanto que lo llevó a Florencia, desde donde se extendió a Lombardía y el Véneto. … Continuar leyendo

Pastelitos y dulzuras. Amor a bocados

mayo 22, 2014 Gourmet, Vinos dulces Comentarios desactivados

Sabores y formas han transformado la cocina actual, y aún más la repostería, que modera su dulzor para respetar la frescura de las frutas ligeras, los contrastes pícaros de texturas y amargos chocolates y cafés, la sensualidad de volátiles espumas, de cremas delicadas y perfumadas.E definitiva, es el triunfo del refinamiento, envuelto en una estética elegante que dice «cómeme». … Continuar leyendo

Un final feliz

mayo 14, 2014 Saber de vino, Vinos dulces Comentarios desactivados

Precedida de frescos aperitivos, regada con los mejores vinos blancos y tintos de la casa, acabada con el inevitable brindis de espumoso natural (cava o champán), las celebraciones parecen ancladas en un ritual del que resulta muy difícil zafarse. Pero nos olvidamos de que hay un tiempo gastronómico, generalmente mal utilizado, que puede proporcionar el epílogo gozoso de todo festín que se precie. Es el tiempo de la última copa, desgraciadamente desprestigiado por restauradores peligrosamente dadivosos que ofrecen habitualmente una bebida vulgar, destilado industrial con aromas artificiales en el mejor de los casos. A modo de «chupito» suele cerrar la comida o cena como diabólico ofreciemiento de la casa. Y, sin embargo, este puede ser un momento sublime, necesario para completar un buen diseño gastronómico. … Continuar leyendo

Oporto «Late Bottle Vintage»

marzo 25, 2014 D.O., Saber de vino, Vinos dulces Comentarios desactivados

Seguramente, mucha gente creía que los oportos LBV -Late Bottle Vintage-, (embotellado tardío) siempre habían existido. Lo cierto es que su nacimiento es bastante reciente, concretamente en el año 1970. Sus inventores son el grupo Taylor. Esta iniciativa trataba de presentar al restaurador una alternativa al oporto Vintage, pero que en este caso, no tuviese los inconvenientes del decantado y por su puesto del excesivo tiempo de guarda. Es decir, un oporto que evitase toda la parafernalia del degüelle y posterior decantado. Este estilo de oporto, rápidamente se extendió por todas las bodegas de Oporto… Continuar leyendo

Las variedades de los mejores vinos dulces del mundo

octubre 21, 2013 Saber de vino, Vinos dulces Comentarios desactivados

En España: PX o Pedro Ximénez, para la elaboración de los vinos dulces de Andalucía; Monastrell, en Murcia y la Comunidad Valenciana; Moscatel, en Comunidad Valenciana, Málaga, Navarra y Cataluña; Malvasía, en Canarias –especialmente en la isla de La Palma–; Garnacha, en Aragón o Navarra. Otras con mucho encanto, aunque no tan extendidas, son Tempranillo, Syrah, Merlot, Gewürztraminer, Riesling, Ondarrabi Zuri, Chardonnay, etc. Hay bodegas que elaboran vinos de botrytis, de hielo o espumosos dulces con gran aceptación y reconocimiento entre los consumidores. … Continuar leyendo

Moscatel Tres Leones

agosto 27, 2013 Vinos dulces Comentarios desactivados

Los fundadores de López Hermanos se ganaron el sobrenombre de «Los Leones» entre el vecindario por trabajadores incansables. Desde que fundaron la casa han guardado sus maravillosos vinos en antiguas botas, y sus esencias, mimadas con celo, en lo profundo de las bodegas. De esa guisa se mantienen y se disfrutan ahora los admirables «Trasañejo» o «Don Juan». Su gran mérito actual, radica en que supieron adaptar los productos a los tiempos modernos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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