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El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015 Noticias, Sin categoría Comentarios desactivados

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año.

México. Daniel Ovadía

Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su cocina mezcla las raíces mexicanas con técnicas de vanguardia y creatividad. Emprendedor nato y conocido como «el mago de la cocina irreverente».


España. David Muñoz

El artífice de DiverXO, único tres estrellas Michelin de Madrid, es el chef del momento. David Muñoz protagonizó una ponencia inédita en Madrid Fusión. En unos diez minutos montó la barra de StreetXO, su formato casual de cocina callejera asiática situado en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao, en Madrid. Su equipo elaboró una decena de platos a un ritmo frenético y con la misma música a todo volumen de StreetXO.

Francia. Pascal Barbot

Es el cocinero del tres estrellas Michelin más pequeño de París, L’Astrance, y es conocido como el autor de una nueva cocina vegetal francesa. Ha presentado en Madrid Fusión su trabajo aliado con Asafumi Yamashita, un japonés que llegó a la capital francesa para cultivar bonsáis y terminó montando un huerto urbano. Su trabajo con las verduras le ha convertido en un proveedor clave de los chefs parisinos. Barbot recibe una caja con una decena de sus productos cada semana. «Me gusta que la verdura no tenga mucho sabor para aportarle uno complementario y para que dé textura al plato».

Bélgica. Gert de Mangeleer

Al frente de Hertog Jan, en Sint-Michiels, ha sido distinguido como el Mejor Cocinero del Año en Europa, junto con David Muñoz. De Mangeleer tiene como seña de identidad una cocina compleja que mezcla el respeto por los productos de Flandes con el uso de técnicas contemporáneas.

Tailandia. D. Songvisava

Cuando arrancó, su objetivo parecía una obviedad, que no se había conseguido en su país: el mejor restaurante thai del mundo debía estar en Tailandia. Duangporn Songvisava es el nombre de una sonriente chef, elegida mejor cocinera de Asia en 2013 y conocida por el diminutivo de Bo. Lidera Bo.Lan, en Bangkok, junto a su marido, el australiano Dylan Jones, donde apuestan por una cocina «con raíces, sostenible y sujeta a la estacionalidad de los productos».

EEUU. José Ramírez

El entorno anglosajón califica los espacios con fecha de caducidad como pop-up. José Ramírez firma uno en el barrio de Brooklyn, en Nueva York. El cocinero puertorriqueño, que se formó en El Celler de Can Roca, firma una «cocina de guerrilla». Ramírez simplifica al máximo la estructura de un restaurante concebido como su propia casa en Chez José: el proveedor le sirve los productos sin intermediarios.

Perú. Virgilio Martínez

Para los españoles es un viejo conocido. Fue el primer responsable de los fogones de Astrid y Gastón en Madrid. Más tarde, el chef regresó a Lima para montar su propio restaurante: Central es ya número 50 del listado mundial. Trabaja con su mujer María Pía León (trabajó en El Celler de Can Roca) y ambos se apoyan en productores locales para ejecutar cocina de vanguardia.

Chile. Rodolfo Guzmán

Para representar la identidad y diversidad de la gastronomía chilena, tres chefs se subirán al escenario de Madrid Fusión. Uno es Guzmán, el gran cocinero de Chile del siglo XXI. Sobre él se dice que ejecuta «la cocina del final del mundo», que basa en ingredientes de la despensa andina y en las raíces culturales chilenas con una vuelta de tuerca moderna. Boragó, su espacio gastronómico de Santiago de Chile, es el octavo restaurante de los 50 mejores de Latinoamérica.

Bolivia. Kamila Seidler

Gestiona Gustu, en La Paz, junto con Michelengelo Cestari. Este restaurante materializa el proyecto en Bolivia de Claus Meyer (cofundador de Noma), que plantea esta iniciativa como espacio gastronómico, escuela de hostelería y alternativa profesional para los jóvenes bolivianos. Seidler y Cestari se encargan de ejecutar una gastronomía con vocación social.

Turquía. Mehmet Gürs

El cocinero de Mikla, situado en la zona de Beyoglu, en Estambul, ha conseguido situar su país en el mapa de la alta gastronomía mundial. En sus influencias como chef, hay que tener en cuenta sus orígenes: turco por parte de padre y finlandés por parte de madre. Logra un curioso equilibrio entre los potentes sabores de la tradición turca y su otra mitad más minimalista.

Los 10 chefs que debe tener en cuenta este año,Directivos.-Economía y empresa Expansión.com

El chocolate y el amor

julio 29, 2015 Noticias Comentarios desactivados

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín.

El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina y anandamida que crean una sensación de placer muy similar a la que ocurre en el sistema nervioso central de los seres humanos durante un enamoramiento. … Continuar leyendo

Identifican 42 proteínas diferenciales en cinco tipos de cebada mexicana

julio 11, 2015 Noticias Comentarios desactivados

Lograr cultivos de cebada más productivos, que aumenten su rendimiento, resistan enfermedades y mejoren las cualidades de la malta, es el objetivo de un grupo de investigadores de la Facultad de Química (FQ) de la UNAM, quienes atienden una demanda de la industria nacional para mejorar el cereal, fundamental para producir cerveza.

Tras dos años de trabajo, los científicos han identificado en cinco variedades mexicanas de cebada 42 proteínas diferenciales y se han enfocado en 10 de ellas, asociadas con características fundamentales para mejorar las semillas. … Continuar leyendo

La cultura del vino en un espacio único: Pagos del Rey, Museo del Vino

julio 1, 2015 Noticias Comentarios desactivados

El 24 de enero se presentó en Madrid, en el marco de la Feria Internacional de Turismo (FITUR), el nuevo Museo del Vino de Pagos del Rey S.L, situado en la localidad zamorana de Morales de Toro.

Cómo surge Pagos del Rey S.L Museo del vino

El proyecto que parte de Pagos del Rey S.L (perteneciente a Félix Solís Avantis), con el objetivo de enriquecer una zona con un valor vinícola poco extendido. Esta iniciativa privada, será el comienzo de un proyecto más ambicioso centrado en el enoturismo como principal protagonista, que recorrerá las principales bodegas de Pagos del Rey ubicadas en Olmedillo de Roa, Fuenmayor y Rueda. … Continuar leyendo

La 7ª Edición Congreso Internacional de Enoturismo (IWINETC) reúne en La Champagne a la industria mundial del enoturismo

febrero 5, 2015 Noticias Comentarios desactivados

El primer foro de ponencias, negocio y promoción de la industria mundial del enoturismo tendrá su cita en Reims, La Champagne, Francia, del 8 al 9 de abril 2015, en el  7º Congreso Internacional de Enoturismo. Organizada por Wine Pleasures, IWINETC 2015 cuenta con el apoyo de La Champagne La Marne, La Champagne Convention Bureau, Reims Tourist Board, Winetourismfrance.com, Wine Tour Advisor y Georgia National Wine Agency, además de las empresas y entidades representadas en La Champagne. … Continuar leyendo

Diego Gallegos, del restaurante Sollo, #CocineroRevelación 2015

febrero 4, 2015 Madrid Fusión, Noticias Comentarios desactivados

Ayer martes 3 de febrero, Madridfusión ha hecho entrega del Premio Cocinero Revelación 2015. Este galardón valora la labor de los restaurantes con trayectoria ascendente en el transcurso del 2014. La votación ha resultado, una vez más, extremadamente compleja por el enorme interés que despiertan cada uno de los candidatos.

El jurado, formado por más de 40 representantes de la prensa gastronómica especializada española, ha otrorgado este año este galardón a Diego Gallegos, del Restaurante Sollo, en Benalmádena. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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