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Envases innovadores

octubre 21, 2015 Saber, Saber de vino, Sin categoría Comentarios desactivados

El Bag-in-box (BIB) es un envase compuesto por la combinación de «materiales triples complejos plásticos de alta barrera» unidos a un grifo e introducidos dentro de una caja de cartón. Este tipo de envase lo podemos encontrar en diferentes capacidades, 2, 3, 5, 10, 15 y 20 litros. Tiene numerosas aplicaciones comerciales, como contenedor de productos líquidos y semilíquidos, como refrescos, agua mineral, vinagre, leche fresca y sus derivados, mix de helados, concentrados, jarabes, siropes, jugos, huevo líquido, aceite y, por supuesto, vino. … Continuar leyendo

Ribera del Duero, oro al rojo vivo

octubre 16, 2015 D.O., Sin categoría Comentarios desactivados

Hoy como ayer, los vinos de la Ribera son fruto de la Reconquista. Ayer se remonta al siglo X, cuando la dura Castilla regada por el Duero se desertizó, reducida a escenario permanente de lucha entre musulmanes y cristianos, ha sembrado de lanzas y armaduras, a campo de batalla. … Continuar leyendo

Cuna de Tierra invita a su «V Fiesta de la Vendimia»

agosto 20, 2015 Sin categoría Comentarios desactivados

Para cerrar con broche de oro las Fiestas de la Vendimia de San Miguel de Allende, Cuna de Tierra tiene preparada su vendimia «Cuna del resurgimiento», el sábado 29 de agosto, donde festejarán el inicio de la cosecha con la ya tradicional pisa de uvas y la bendición de los frutos.

Además de disfrutar de la gastronomía de la región, habrá catas y degustación de vinos, quesos, panes, aceites y carnes frías. Este año, los chefs invitados Eduardo Wichtendahl PalazuelosSusanna Palazuelos de Wichtendahl, prepararán recetas únicas que deleitarán el paladar de los asistentes; también habrá exhibiciones especiales como la «Museografía del Corcho» y «Museo del Juguete», barra de alimentos gourmet, exposiciones y talleres. … Continuar leyendo

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015 Noticias, Sin categoría Comentarios desactivados

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año.

México. Daniel Ovadía

Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su cocina mezcla las raíces mexicanas con técnicas de vanguardia y creatividad. Emprendedor nato y conocido como «el mago de la cocina irreverente».


España. David Muñoz

El artífice de DiverXO, único tres estrellas Michelin de Madrid, es el chef del momento. David Muñoz protagonizó una ponencia inédita en Madrid Fusión. En unos diez minutos montó la barra de StreetXO, su formato casual de cocina callejera asiática situado en el área Gourmet Experience de El Corte Inglés de Callao, en Madrid. Su equipo elaboró una decena de platos a un ritmo frenético y con la misma música a todo volumen de StreetXO.

Francia. Pascal Barbot

Es el cocinero del tres estrellas Michelin más pequeño de París, L’Astrance, y es conocido como el autor de una nueva cocina vegetal francesa. Ha presentado en Madrid Fusión su trabajo aliado con Asafumi Yamashita, un japonés que llegó a la capital francesa para cultivar bonsáis y terminó montando un huerto urbano. Su trabajo con las verduras le ha convertido en un proveedor clave de los chefs parisinos. Barbot recibe una caja con una decena de sus productos cada semana. «Me gusta que la verdura no tenga mucho sabor para aportarle uno complementario y para que dé textura al plato».

Bélgica. Gert de Mangeleer

Al frente de Hertog Jan, en Sint-Michiels, ha sido distinguido como el Mejor Cocinero del Año en Europa, junto con David Muñoz. De Mangeleer tiene como seña de identidad una cocina compleja que mezcla el respeto por los productos de Flandes con el uso de técnicas contemporáneas.

Tailandia. D. Songvisava

Cuando arrancó, su objetivo parecía una obviedad, que no se había conseguido en su país: el mejor restaurante thai del mundo debía estar en Tailandia. Duangporn Songvisava es el nombre de una sonriente chef, elegida mejor cocinera de Asia en 2013 y conocida por el diminutivo de Bo. Lidera Bo.Lan, en Bangkok, junto a su marido, el australiano Dylan Jones, donde apuestan por una cocina «con raíces, sostenible y sujeta a la estacionalidad de los productos».

EEUU. José Ramírez

El entorno anglosajón califica los espacios con fecha de caducidad como pop-up. José Ramírez firma uno en el barrio de Brooklyn, en Nueva York. El cocinero puertorriqueño, que se formó en El Celler de Can Roca, firma una «cocina de guerrilla». Ramírez simplifica al máximo la estructura de un restaurante concebido como su propia casa en Chez José: el proveedor le sirve los productos sin intermediarios.

Perú. Virgilio Martínez

Para los españoles es un viejo conocido. Fue el primer responsable de los fogones de Astrid y Gastón en Madrid. Más tarde, el chef regresó a Lima para montar su propio restaurante: Central es ya número 50 del listado mundial. Trabaja con su mujer María Pía León (trabajó en El Celler de Can Roca) y ambos se apoyan en productores locales para ejecutar cocina de vanguardia.

Chile. Rodolfo Guzmán

Para representar la identidad y diversidad de la gastronomía chilena, tres chefs se subirán al escenario de Madrid Fusión. Uno es Guzmán, el gran cocinero de Chile del siglo XXI. Sobre él se dice que ejecuta «la cocina del final del mundo», que basa en ingredientes de la despensa andina y en las raíces culturales chilenas con una vuelta de tuerca moderna. Boragó, su espacio gastronómico de Santiago de Chile, es el octavo restaurante de los 50 mejores de Latinoamérica.

Bolivia. Kamila Seidler

Gestiona Gustu, en La Paz, junto con Michelengelo Cestari. Este restaurante materializa el proyecto en Bolivia de Claus Meyer (cofundador de Noma), que plantea esta iniciativa como espacio gastronómico, escuela de hostelería y alternativa profesional para los jóvenes bolivianos. Seidler y Cestari se encargan de ejecutar una gastronomía con vocación social.

Turquía. Mehmet Gürs

El cocinero de Mikla, situado en la zona de Beyoglu, en Estambul, ha conseguido situar su país en el mapa de la alta gastronomía mundial. En sus influencias como chef, hay que tener en cuenta sus orígenes: turco por parte de padre y finlandés por parte de madre. Logra un curioso equilibrio entre los potentes sabores de la tradición turca y su otra mitad más minimalista.

Los 10 chefs que debe tener en cuenta este año,Directivos.-Economía y empresa Expansión.com

Las abejas

febrero 5, 2015 Sin categoría Comentarios desactivados

El origen de la Rosca de Reyes

enero 5, 2015 Sin categoría Comentarios desactivados

Todos hemos disfrutado de momentos entrañables alrededor de una Rosca de Reyes en compañía de nuestros seres queridos, esperando la visita de los Reyes Magos. La celebración de la Epifanía tiene su origen en el mundo pagano, con las fiestas dedicadas al Dios Saturno, cuando comenzaban los días más largos tras el solsticio de invierno. También en Oriente, el 6 de enero había un gran festejo en el templo de Coré llamado hagia phota (la santa luz). … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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