Ocho Nobles Cepas Tintas

Por Mariló González. Sobre la vid americana se alzan las distintas variedades de Vitis vinifera, unas 600 en el mundo, pero no más de 100 son aptas para elaborar vino. No todas las variedades pueden aclimatarse a todas las regiones y cuando lo hacen, toman su personalidad específica del medio.

El festín de Babette

Por Anabel García. Con éste título, lo más probable es que muchos recuerden la excelente película danesa de 1987 ganadora a un óscar como mejor película extranjera. La película está basada en un libro del mismo nombre de la escritora danesa Karen Blixen, quien utiliza el seudónimo de Isak Dinesen.

El Final

Por José Ángel Sánchez-Aedo. El postre es la culminación sublime de una comida. Es la firma en una obra de arte. No entiendo a los que pasan de largo y lo desprecian. En alguna ocasión escribí que ningún restaurante valía la pena si no tenía buen pan y buen café. Pues eso. Ahora digo que también se necesita un buen postre para cerrar con broche de oro la comida.

Gómez Cruzado, la «bodega boutique» del Barrio de la Estación

Por Paloma Chapa. La Sierra Cantabria es el gran telón de fondo del paisaje riojano. Protege a sus siete valles de las inclemencias del tiempo, y ha creado un microclima muy favorable para el cultivo de la vid desde tiempos ancestrales.

Artículos Recientes:

Los mil y un vinos

noviembre 21, 2015 Historia del vino, Saber Comentarios desactivados

Carlos Iglesias. La encantadora y bella Schehrazada durante mil y una noches inventa y narra toda una serie de historias a su esposo, el rey Schahriar, para que se mantenga en suspenso hasta el amanecer; de este modo logrará aplazar el decreto por el cual, cada noche, el rey dormiría con una joven distinta y al día siguiente ordenaría su ejecución, como venganza por la infidelidad de su primera esposa. Así se llega a formar toda una antología que es, quizás, el mejor libro de aventuras de la literatura universal. Pero es, también, un libro que, en las circunstancias históricas actuales, nos inunda de dudas y preguntas por doquier, porque a pesar de que su estructura plena no se consolida hasta el siglo XV, y no cesó de modificarse en el continuo contacto con otras culturas, no cabe la menor duda que está impregnado de cultura árabe, aunque no sea más que a través de su difusión oral. … Continuar leyendo

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015 Blancos, Saber de vino Comentarios desactivados

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas crianzas. Quizás por eso, y para responder a esta pregunta, la revista inglesa Decanter organizó una cata de distintos tipos de blancos, de la que surgieron conclusiones bastantes inesperadas. … Continuar leyendo

¿Qué son los vinos dulces naturales?

noviembre 15, 2015 Cápsulas, Mil vinos, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Deberíamos interpretarlos como aquellos vinos en los que el alcohol y los azúcares provienen exclusivamente de la uva. Naturalmente, la gran diferencia que concierne a esta tipología de vinos con respecto a los vinos de licor radica en la no adicción de productos tales como aguardientes, mostos concentrados, arropes, etc. Eso sí, sin desmerecer a ninguno. La parada de fermentación se puede efectuar por frío o por saturación de las levaduras dado el alto contenido en azúcares que portaban las uvas. … Continuar leyendo

Pichón con tintos de Petit Verdot

noviembre 13, 2015 Gourmet, Tintos Comentarios desactivados

De tradición culinaria francesa, el pichón hoy en día está presente en todas las grandes mesas del mundo. Su carne tierna, consistente, sabrosa, y su sutil perfume con matices avellanados, cautiva a los gourmets más exigentes. El pichón o palomo joven, que suele pesar entre 350 y 600 gramos, se cría en semilibertad, pero en granjas, con óptimos resultados. Suele comerse asado aunque admite muchas preparaciones en guisos, estofados y recetas creativas de nuevo cuño.  … Continuar leyendo

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos que contamine. … Continuar leyendo

Vino y moneda

noviembre 11, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Pocas dudas pueden existir sobre la importancia y el valor que la moneda ha tenido en el desarrollo de la humanidad. Es el signo objetivo máximo de las transacciones económicas y, por tanto, refleja el estado de desarrollo de una sociedad. Todo lo puede la moneda, y en torno a ella se mueve la vida; bien lo sabía el Quijote: «Y, finalmente, moneda general con que todas las cosas se compran, balanza y peso que iguala al pastor con el rey y al simple con el discreto».  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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