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Vinos Dulces

diciembre 5, 2014 Mil vinos, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

Durante las fiestas de Navidad y Año Nuevo no faltan en nuestras mesas los vinos. Blancos y tintos que acompañan los tradicionales platillos de esta época y por supuesto, tampoco faltan los espumosos para brindar. Sin embargo no nos podemos olvidar del «broche de oro», de los vinos que cerrarán el ritual de la comida o la cena, que  constituyen un epílogo delicioso y el mejor final: la última copa. … Continuar leyendo

Armonías dulces: Chocolate afrutado

octubre 1, 2014 Gourmet Comentarios desactivados

Mikel Alonso, de Biko nos ofrece un postre que se compone de dos elementos: una bomba de chocolate extremadamente potente dada por una cobertura de chocolate amargo, miel, crema y fenogreco –la semilla de la alolba, que intensifica el sabor del chocolate-; y por otro lado, una acidez frutal que limpia el paladar y que hace que el postre tenga diferentes profundidades, aportadas por un trozo de pera al curry, una esfera de fruta de la pasión y mango, un queso de aceite de oliva, un par de arándanos y dos hojitas de menta, que dan un frescor especial y que son fundamentales en este plato. Cada uno de estos elementos aporta un sabor único y una armonía diferente con cada vino. A lo largo del postre nos encontramos con armonías de complemento, que destacan por tener una similitud aromática, y con armonías de contraste, que aportan una nueva dimensión al conjunto.

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Tarta de manzana con dulces

septiembre 15, 2014 Gourmet, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

La manzana tiene una buena conservación. Esta cualidad era conocida por los navegantes de siglos pasados, que en sus largas singladuras siempre incluían, entre sus provisiones, grandes barriles llenos de esta fruta. Sus propiedades salutíferas han sido reconocidas desde la antigüedad. Esta fruta siempre ha tenido buena prensa en el apartado de la salud, pero su versatilidad en la cocina es una de sus principales virtudes. … Continuar leyendo

Tiramisú con blancos dulces

julio 21, 2014 Gourmet, Saber, Vinos dulces Comentarios desactivados

El tiramisú es un postre internacionalmente conocido, aunque existen algunas discrepancias en cuanto al origen. Unos lo localizan en Siena, en donde se dice recibieron al Gran Duque Cosimo de Medici III de la Toscana con un postre nuevo en su honor. Se denominó entonces «zuppa del duca» y le gustó tanto que lo llevó a Florencia, desde donde se extendió a Lombardía y el Véneto. … Continuar leyendo

Mouse de chocolate a la naranja

julio 1, 2014 Gourmet Comentarios desactivados

Ingredientes: Para la mouse de chocolate: 100 gr. cobertura Noir Orange Valrhona; 150 cl. crema; 75 cl. leche y 1,4 gr. hojas de gelatina. Para el glaseado de chocolate: 35 cl. agua; 30 cl. nata; 45 gr. azúcar; 15 gr. cacao en polvo y 1,4 gr. hojas de gelatina. Para las tejas de naranja: 30 gr. claras de huevo; 30 gr. mantequilla; 25 gr. azúcar lustre; 20 gr. harina y piel de naranja. Preparación: Para la mouse: remojar la gelatina en agua y picar el chocolate. Hervir la leche y añadir la gelatina escurrida. Verter cerca de 1/3 de líquido caliente sobre el chocolate y mezclar. Añadir el resto de la leche. Cuando la mezcla esté a 45-50 ºC añadir la crema montada. Llenar moldes individuales de 5 cm. de altura. Poner en el fondo una base de bizcocho de chocolate y congelar.

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Cerveza en la copa y en la mesa

junio 19, 2014 Cervezas, Gourmet Comentarios desactivados

Malteado y braseado son las dos etapas fundamentales del complejo proceso de elaboración de la cerveza. Se macera el grano, después fermenta el mosto resultante, y al final se guarda para que madure y el gas se integre. La cerveza es una antiquísima bebida que procede de grano fermentado, generalmente cebada malteada, a la que se añade la picardía amarga del lúpulo. Es alimenticia, aunque con bajo contenido en azúcar, es diurética, conserva las vitaminas y polifenoles del cereal y los fermentos; es decir, es sana y, según estudios médicos, su consumo moderado reduce el riesgo de averías cardiovasculares. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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