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De la buena molienda

julio 15, 2015 Café, copa y puro Comentarios desactivados

Para el amante del café, su preparación es todo un rito que garantiza la calidad final de una infusión sometida, demasiadas veces, a terribles torturas que la desvirtúan, perdiéndose por el camino gran parte de su riqueza aromática y alterando seriamente su sabor. Una de las manipulaciones más delicadas es la molienda, sencilla pero vital operación a la que muchas veces le prestamos poca atención. Nunca se insistirá lo suficiente en lo delicado de este proceso. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, salvo los derivados de una mala selección del grano o de un tostado incorrecto, tienen que ver con esta fase de la preparación del café.  … Continuar leyendo

Los beneficios de la cafeína

junio 17, 2015 Café, copa y puro Comentarios desactivados

El café debe su prestigio, junto al embriagador aroma, a un principio activo demonizado en estos tiempos de fundamentalismos salutíferos: la cafeína, parte esencial de su magia y, todo hay que decirlo, agente fundamental de la adicción que el consumo exagerado de café provoca. La cafeína es un estimulante suave y muy beneficioso en dosis moderadas. Su acción en el organismo se debe a su peculiar forma química, correspondiente a una metilxantina. … Continuar leyendo

Mirar, oler, probar: Técnicas para catar un brandy

octubre 20, 2014 Café, copa y puro, Especial Comentarios desactivados

Dicen los expertos que el arte de catar no es ningún arte, sino técnica, pero que la técnica de catación es todo un arte. No es que nos quieran confundir, sino es su manera particular de desmitificar la profesión de sumiller. Lo cierto es que, arte o técnica, esto de analizar las cualidades organolépticas de alimentos y bebidas tiene unas reglas, unos atajos, unos trucos, que sirven para unificar el lenguaje, de manera que todos comprendamos con la mayor exactitud qué impresiones recibió el catador. Y la cata del brandy de Jerez también tiene sus reglas. Para empezar, existen ciertos elementos que podrían resultar determinantes para alterar la cata: un resfriado (anularía los sentidos del gusto y del olfato), una pasta de dientes excesivamente aromática y no bien enjuagada, un pefume o loción de afeitado, si el catador está o no en ayunas, la hora a la que se realiza la cata… Si todo está en regla, podemos indagar ya con los tres principales sentidos. … Continuar leyendo

El arte de las mezclas para un café muy personal

abril 22, 2014 Café, copa y puro, Saber de vino Comentarios desactivados

Como toda infusión, preparar un buen café exige un poco de habilidad, respetar ciertas reglas de oro y contar, naturalmente, con la materia prima adecuada. Luego podrá optarse por las diversas formas de hacer un café, que incluyen desde sofisticadas cafeteras al popular puchero, del filtro de papel a la manga de tela. Difícilmente existirá un tipo de café que dé respuesta a nuestro gusto particular, pero es fácil encontrar aquella mezcla que más se le asemeje, o confeccionarla a nuestra medida en un comercio especializado. O bien pedirla en uno de los cada día más numerosos establecimientos con amplia oferta de diferentes variedades de café. Y si quiere preparase su propia mezcla siga estos consejos. … Continuar leyendo

El gusto de la variedad

abril 8, 2014 Café, copa y puro, Saber de vino Comentarios desactivados

Cuando degustamos una taza de café pocas veces nos preguntamos con qué variedad está elaborado. El café es bueno, regular o malo, en nuestro juicio simplista, pero hay un mundo de gustos y aromas que dependen, en gran medida, de la variedad de grano con el que está elaborado. Y aunque todos son café, no todos los cafés son iguales. El cafeto es un arbusto con hojas de un bello color verde intenso, flores blancas y olorosas, parecidas a las del jazmín, y fruto de baya roja, cuya semilla es precisamente el café. Pertenece a la familia de las rubiáceas, y conforma el género Coffea que comprende setenta especies, aunque solo son productivas las agrupadas en tres grandes grupos: Arábica, que es la de mayor finura y calidad; Robusta, de carácter recio y generalmente basto; y Libérica, descubierta en estado salvaje en Liberia. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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