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Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que tal es el nombre de la especie en latín, encierran un tesoro gastronómico insuperable. … Continuar leyendo

Pato Grand Marnier

agosto 13, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

En una bella mansión a dos cuadras del Ángel de la Independencia se encuentra Les Moustaches, un restaurante que desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier. Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal, pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. … Continuar leyendo

Rodaballo a la brasa

julio 26, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

En Alaia, (Av. Río Magdalena – Canoa 80) los chefs Alberto Ituarte y José Luis Uribe conjugan con alegría –alaia en euskera– la tradición y la vanguardia para ofrecer los sabores de la gastronomía del País Vasco, zona rica en sabores, ingredientes e ideas innovadoras para la mesa. Preparación: Se limpia el rodaballo y se le da un punto de sal por ambos lados antes de ponerlo en el asador. El primer costado en poner a las brasas será siempre la cara más oscura del pescado. Mientras está en las brasas, el rodaballo se aliña con la vinagreta de la casa: una mezcla de aceite de olivo, vinagre blanco, jugo de limón, ajo, romero y sal. … Continuar leyendo

Brut Nature para los camarones: Baile de sabores

julio 16, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Es el camarón crustáceo egregio, de cuerpo comprimido, abdomen prolongado, rostro largo y cortado en forma de dientes de sierra, de enérgica cola, vivaz y escurridizo, pero pleno de sabor, carne delicada, tacto elástico, perfumes marinos, gusto incierto entre el suave dulzor de su carne si es fresco, y la poderosa sustancia marina de su acorazada cabeza.  … Continuar leyendo

Pato laqueado Hunan

abril 17, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Desde 1993 el Hunan se ha distinguido por sus recetas clásicas y novedosas de la alta cocina china. Su excelente servicio, la arquitectura contemporánea de sus restaurantes, la decoración moderna y la excelente cocina, hacen del Hunan el mejor lugar de la Ciudad para degustar la cocina china. El pato al estilo Pekín o «pato laqueado», es el rey de la cocina pekinesa y en principio fue un manjar de gente poderosa y hasta de emperadores. … Continuar leyendo

Pappardelle con hígados de pollo y salvia

diciembre 10, 2014 Gourmet Comentarios desactivados

En una casa porfiriana de la colonia Roma, el Rosetta (Colima 166) abrió sus puertas hace dos años y en poco tiempo se ha ganado el corazón y el estómago de sus comensales con su cocina italiana artesanal y honesta, pues la chef y propietaria Elena Reygadas, pone especial énfasis en la calidad y el respeto por los ingredientes. En este lugar se elaboran las pastas y la panadería diariamente y de forma artesanal. Se busca la sencillez en cada platillo, pocos ingredientes de gran calidad y también platillos de lentas cocciones. El Rosetta es un lugar elegante, pero a la vez sencillo y sin pretensiones, que busca que los comensales se sientan «en casa» y disfruten de un ambiente relajado y una excelente gastronomía italiana artesanal, elaborada con productos mexicanos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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