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Callo mano de león con limón preservado

abril 23, 2014 Gourmet Comentarios desactivados

Antares (dentro del Hotel Coral y Marina de Ensenada) se ha distinguido por su cocina alegre, fresca e innovadora. Leonardo González y su equipo trabajan apasionadamente por una culinaria que se ha consolidado a través de nuevas propuestas gastronómicas con los mejores productos de la región: lo que el mar y la tierra dan. Preparación: Salpimentar el callo mano de león y dorar en la sartén con aceite de olivo y semillas de uvas asadas que le aportarán al plato una crujiente textura. … Continuar leyendo

Lechón al horno

julio 12, 2013 Gourmet Comentarios desactivados

Tierra de Vinos (Durango 197) es el sitio donde conviven a la perfección dos mundos maravillosos: la gastronomía y el vino. Unidos desde el día uno, ofrecen una cocina que vive por y para el vino y atinan con armonías que hacen de los platillos una experiencia inolvidable.

Preparación: Se parte el lechón, se le pone sal y se deja reposar una hora para que absorba. Se sumergen las piezas en aceite de maíz frío y se pone al horno a 90o. Se deja cocer hasta que esté totalmente suave. Posteriormente se retira el aceite y se mete al horno a 250o, hasta que la piel dore. Para servir se acompaña con un puré de papa morada: se cuecen las papas con la piel, se pelan en caliente, se les agrega mantequilla (un 30% del peso de las papas) y se machacan con el tenedor, dejando una textura tosca. Se agregan sal y pimienta al gusto. También se acompaña con escalivada, plato sagrado de la gastronomía catalana: se hornean a 220o pimientos, cebollas y berenjenas hasta que cuezan. Se pelan y maceran en aceite de oliva. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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