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De la buena molienda

julio 15, 2015 Café, copa y puro Comentarios desactivados

Para el amante del café, su preparación es todo un rito que garantiza la calidad final de una infusión sometida, demasiadas veces, a terribles torturas que la desvirtúan, perdiéndose por el camino gran parte de su riqueza aromática y alterando seriamente su sabor. Una de las manipulaciones más delicadas es la molienda, sencilla pero vital operación a la que muchas veces le prestamos poca atención. Nunca se insistirá lo suficiente en lo delicado de este proceso. La mayoría de los problemas de sabor y aroma, salvo los derivados de una mala selección del grano o de un tostado incorrecto, tienen que ver con esta fase de la preparación del café.  … Continuar leyendo

La madera, el alma del brandy

junio 5, 2015 Café, copa y puro, Saber de vino Comentarios desactivados

Si para muchos vinos la madera es parte esencial del buqué, para el brandy es sencillamente su alma. Y no cualquier madera ni cualquier tonel, sino la bota jerezana que previamente ha contenido el inimitable vino de Jerez. Esa madera de roble envinado, codiciada tanto por los elaboradores de brandy como por los fabricantes escoceses del mejor, más caro y prestigioso whisky de malta del mundo. Una nariz entrenada puede seguir el rastro aromático de todo el espectro de vinos jerezanos -manzanilla, palo cortado, amontillado, oloroso, cream, Pedro Ximénez- en los distintos brandys que se elaboran en el marco de Jerez. Cada casa tiene su fórmula, inamovible durante lustros, en la que el fiel consumidor reconoce su habitual color, aroma, buqué, suavidad y todos los matices complejos escondidos en este prodigioso aguardiente. Tantas son las posibilidades que cada brandy puede presumir de ser único. … Continuar leyendo

Mirar, oler, probar: Técnicas para catar un brandy

octubre 20, 2014 Café, copa y puro, Especial Comentarios desactivados

Dicen los expertos que el arte de catar no es ningún arte, sino técnica, pero que la técnica de catación es todo un arte. No es que nos quieran confundir, sino es su manera particular de desmitificar la profesión de sumiller. Lo cierto es que, arte o técnica, esto de analizar las cualidades organolépticas de alimentos y bebidas tiene unas reglas, unos atajos, unos trucos, que sirven para unificar el lenguaje, de manera que todos comprendamos con la mayor exactitud qué impresiones recibió el catador. Y la cata del brandy de Jerez también tiene sus reglas. Para empezar, existen ciertos elementos que podrían resultar determinantes para alterar la cata: un resfriado (anularía los sentidos del gusto y del olfato), una pasta de dientes excesivamente aromática y no bien enjuagada, un pefume o loción de afeitado, si el catador está o no en ayunas, la hora a la que se realiza la cata… Si todo está en regla, podemos indagar ya con los tres principales sentidos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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