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A mí, con hielo

noviembre 28, 2013 Destilados, Especial Comentarios desactivados

Tiene el brandy jerezano tal calidad y categoría que a veces parece condenado a morir de éxito. Un ejemplo claro es la actitud de tantos amantes de este aguardiente de vino, criado y envejecido por el sistema de criaderas y soleras, único en el mundo, para pedir una copa con hielo. Parecería que tal demanda es un sacrilegio que atenta contra la bondad y nobleza del brandy, pero nada más lejos de la realidad. Es cierto que este mismo consumidor no duda un instante en solicitar, si el calor o la ocasión lo aconsejan, un buen whisky, incluso de malta, con su cubitos de hielo y el añadido de un poco de agua. Convierte así, sin mayor escándalo, una bebida de categoría, que se suele tomar sola, en un trago largo, refrescante y sabroso. … Continuar leyendo

Börje Karlsson, vuelve el mito

octubre 10, 2013 Destilados Comentarios desactivados

Un verdadero dilema y tema de discusión en Europa es cuál es la mejor materia prima para elaborar vodka (¿cereales, papas, uvas?). Fuera de toda polémica, viajamos hasta Cabo Bjäre, la milla dorada de las patatas nuevas en Suecia, donde son muy apreciadas (como el vino en Francia) y pueden llegar a venderse hasta a 50 euros el kilo. Alentados por esta creciente demanda de la papa, un grupo de agricultores se reunieron hace unos años con uno de sus vecinos, Meter Ekelund -creador de exitosas marcas- para desarrollar un nuevo vodka. … Continuar leyendo

Una visión del tequila según Rubén Aceves

abril 17, 2013 Destilados Comentarios desactivados

Rubén Aceves es, en el buen sentido, un hombre peligroso, pues cuenta los entresijos del tequila con un entusiasmo que maravilla. Se denomina embajador del tequila y cuenta que «el agave -mal asociado al cactus- era usado por los indios para hacer techos, sandalias, etc. Un día, un rayo cayó en una planta de agave y coció el jugo, que quedó al amparo del clima cálido y comenzó a fermentar: así nació el primer tequila». … Continuar leyendo

Chantal Comte. La dama del ron

abril 16, 2013 Destilados Comentarios desactivados

Pocas personas conocen la figura del negociant (que se dedica a comprar materia prima para venderla con su propia marca y estilo) y mucho menos la asocian a una mujer. Es la profesión de Chantal Comte desde hace 25 años, cuando un amigo que trabajaba en la destilería de Saint-Pierre en la isla de La Martinica le propuso vender su ron, debido a su experiencia como productora de vinos en la A.O.C. Costières de Nîmes. El ron agrícola -elaborado de la caña de azúcar fresca y considerado un producto aristocrático- le fascinaba y no lo dudó. Sabía que era un mundo nuevo aunque tenía cierta destreza en el arte de mezclar vinos; aun así tuvo que «trabajar mucho la degustación, comparando, visitando destilerías, leyendo…». … Continuar leyendo

La Grappa. Sublime residuo

marzo 12, 2013 Destilados Comentarios desactivados

La Grappa, al igual que el orujo o el marc, son aguardientes obtenidos a partir de la destilación de los residuos de uva, es decir, los hollejos o pieles. En casi todas las regiones productoras de vino podemos encontrar alguna representación aunque, seguramente, con nombres distintos. La grappa es el aguardiente nacional de Italia, cuna de tan noble bebida. Además de este nombre, que es el más conocido, en Italia también podemos encontrarlas por Graspa, Graspamara, Acquavite o Snappa, aunque todas se refieren al mismo producto.  … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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