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Codornices con Merlot

julio 21, 2017 Gourmet, Mil vinos, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

De ella se dice que pertenece a la alta aristocracia de las aves de caza. La codorniz es un ave de pequeño tamaño, vive en libertad en cotos, prados, montes y matorrales, y es muy apreciada por cazadores y gastrónomos. No solo está disponible en los periodos estipulados de caza, su presencia en el mercado está asegurada durante todo el año gracias a su crianza en granjas, donde crecen y se alimentan como las aves domésticas. … Continuar leyendo

Pichón con tintos de Petit Verdot

noviembre 13, 2015 Gourmet, Tintos Comentarios desactivados

De tradición culinaria francesa, el pichón hoy en día está presente en todas las grandes mesas del mundo. Su carne tierna, consistente, sabrosa, y su sutil perfume con matices avellanados, cautiva a los gourmets más exigentes. El pichón o palomo joven, que suele pesar entre 350 y 600 gramos, se cría en semilibertad, pero en granjas, con óptimos resultados. Suele comerse asado aunque admite muchas preparaciones en guisos, estofados y recetas creativas de nuevo cuño.  … Continuar leyendo

Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que tal es el nombre de la especie en latín, encierran un tesoro gastronómico insuperable. … Continuar leyendo

Venado con tintos

octubre 25, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

La caza ha estado unida al hombre desde la antigüedad. Desde las primeras edades de la historia, el hombre ha cazado con el fin básico de alimentarse. Poco a poco, la caza fue evolucionando hacia un refinamiento gastronómico, hacia una cocina elaborada y creativa. Esta cocina tiene muchos adeptos, y cada vez hay más establecimientos que le prestan un apartado especial en sus cartas durante la temporada de caza, hacia el comienzo del invierno y finales de la primavera. Uno de los protagonistas de estas sugerentes propuestas es el venado, el rey de la caza mayor, uno de los animales más bellos, fuertes y rápidos. … Continuar leyendo

Gewürztraminer para el Rodaballo

septiembre 25, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Qué tendrá el rodaballo Scophthalmus máximus de Linneo, mítico y enigmático pez de aspecto disparatado, deforme, mirar bizqueante y oblicuo, que ya desde la antigüedad ha sido motivo de alabanza y desafío. Se conjuran en este pescado blanco, de soberbia carne prieta, elástica, hojosa y delicada, los indiscutibles valores gastronómicos con un precio tan elevado que lo hacen prácticamente inaccesible, por lo que su presencia se reduce prácticamente a los restaurantes de prestigio. Allí el animal se convierte en un plato de alta categoría gastronómica, fuente de inolvidables placeres. Y es que el rodaballo, plano, mimético, es un pez de difícil presa, poco amigo de nadar en bandadas, y, aunque muy prolífico -pone hasta 15 millones de huevos-, es cada día menos frecuente. Tan sólo en primavera, cuando los ejemplares jóvenes se aproximan a la costa, su captura es más abundante. … Continuar leyendo

Calamares con vinos blancos jóvenes

septiembre 17, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Conocido científicamente como Loligo vulgaris, es uno de los moluscos más antiguos de las profundidades marinas. Nada menos que seiscientos millones de años lleva este invertebrado paseandose por los mares de la historia. El calamar, dentro de los moluscos, pertenece a la clase de los cefalópodos, denominados así por tener los brazos o tentáculos en la cabeza. Son muy activos y grandes cazadores que se mueven rápidamente por el agua. Cuando quieren huir del enemigo utilizan una de sus armas más efectivas y a la par más preciadas en gastronomía: su tinta, que enturbia el agua y le permite ocultarse en la bruma. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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