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Gente de vino: Gilberto Salinas

mayo 7, 2014 Especial, Gente de Vino Comentarios desactivados

Apasionado por dar a conocer verdaderas joyas del vino mexicano, Gilberto Salinas inició en el negocio de los vinos en 1996. Cuando comenzó con este proyecto, su lista de precios era una hoja tamaño carta con los productores que había en ese momento: Monte Xanic, Chateau Camou, Bodegas de Santo Tomás, Cavas Valmar y Mogor Badán. Hoy en día su lista supera los 50 productores, y gracias a la afluencia de estos vinos, G. Salinas -su negocio-, ha ido creciendo. … Continuar leyendo

Los Danzantes: Compromiso con el vino mexicano

marzo 12, 2014 Especial, Gente de Vino Comentarios desactivados

No es fácil encontrar restaurantes cuyas cartas de vinos no sólo reflejen su oferta gastronómica, sino que sea una parte importante de ella, pero uno de ellos es Los Danzantes, ubicado en el Parque Jardín Centenario en el centro de Coyoacán. Desde que abrieron sus puertas en 1993, se ha caracterizado por su excelente cocina mexicana de autor. Desde el principio apostó por el vino mexicano, incluido dentro de una carta que enfatizaba las bebidas de origen. Fue uno de los primeros restaurantes en ofrecer una completísima lista de vinos cabernet sauvignon y, al ser también fabricantes de un excelente mezcal, prácticamente ellos solos lo han puesto de moda. … Continuar leyendo

Sebastián Ruiz de Misiones de Rengo

febrero 17, 2014 Especial Comentarios desactivados

Enclavada en uno de los grandes suelos del Valle del Rapel, Chile, se encuentra Misiones de Rengo, envuelta por una historia de gran tradición, pues estas tierras fértiles y tranquilas, fueron el marco del encuentro entre españoles e indígenas y el lugar idílico para el florecimiento de las misiones jesuitas. Es en este lugar donde Viña San Pedro Tarapacá decidió abrir una bodega cuyos vinos tuvieran un estilo único y que reflejaran el terruño, pero que también transmitieran el gran legado de historia y cultura del lugar. De este valle, una excelente zona para el cultivo de la vid, proviene la materia prima que dotará de una gran personalidad a los vinos de Misiones de Rengo. La bodega cuenta con un excelente equipo comandado por el enólogo Sebastián Ruiz. … Continuar leyendo

Gente de Vino: Bulmaro Montes

noviembre 21, 2013 Especial, Gente de Vino Comentarios desactivados

Hace 44 años Bulmaro Montes, como muchos otros mexicanos, cruzó la frontera entre México y Estados Unidos para reunirse con su padre y su hermano y dedicarse a trabajar la tierra. Originario de Oaxaca, Bulmaro tenía entonces 16 años y había estudiado hasta secundaria. De la mente de su padre nace el sueño del vino, siempre con la ilusión de superarse: «un día vamos a tener un viñedito y ojalá algún día puedas hacer un vino» recuerda ahora Bulmaro. Con mucho trabajo, esfuerzo pero sobre todo curiosidad y con la inquietud de aprender más, comenzó a interesarse por el viñedo, la tierra, el carácter de las variedades. Trabajó durante muchos años para Joseph Phelps Vineyards, donde llegó a ser Director de viñedos y más tarde Vicepresidente de operaciones. … Continuar leyendo

Ricardo Espíndola: el vino no es complicado

julio 19, 2013 Gente de Vino Comentarios desactivados

Hay pocos sommeliers como Ricardo Espíndola, comprometidos en realizar su trabajo con profesionalidad y con tanto interés y pasión por formar a nuevas generaciones de sommeliers. La vocación de Ricardo nació de un pasatiempo, pues estudió para ser chef y su ilusión era trabajar en la cocina. Sin embargo se fue acercando al mundo del vino, y hace diez años llegó a Freixenet México, donde su vocación tomó un nuevo rumbo.

Ahora con un gran entusiasmo y alegría, se dedica tiempo completo al tema del vino. Aunque su trabajo le permite com- binar sus dos pasiones: la cocina y el vino. Transmitir lo que sabe es tan importante para Ricardo como continuar preparándose, pues para él, el sommelier debe estar en constante formación. «Yo he tratado de cambiar un poco la figura del sommelier inalcanzable y el superdotado de la nariz y de la boca. La verdad somos personas normales, con otra formación, pero normales. Y hoy entiendo después de tanto tiempo de estudio, de trabajo en la bodega, de formar a tanta gente y de convivir con tantos sommeliers y enólogos, que lo más difícil de tomar vino no es desarrollar una gran nariz o tener acceso a botellas prestigiosas, de precios elevados. Lo más difícil para tomar vino, y me sale del alma decirlo, es encontrar a alguien con quien compartirlo. Eso es lo que yo entiendo hoy del vino». … Continuar leyendo

Adiós, hermano

abril 15, 2013 Especial Comentarios desactivados

Por José Ángel Sánchez-Aedo. Se nos fue Alejandro Vargas. He querido dedicarle este espacio porque fué un gran promotor de la gastronomía y el vino en nuestro país. Conocí a Alejandro hace aproximadamente 60 años cuando estudiábamos juntos la primaria. Lo dejé de ver unos años, al irme a estudiar el bachillerato fuera de México y volvimos a entablar amistad a mi regreso, gracias a la pasión que tanto él como yo sentíamos por disfrutar de una buena mesa junto a los amigos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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