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La crianza biológica

julio 5, 2013 Jerez, Manzanillas, Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Así se denomina al método de crianza utilizado en la elaboración de una importante familia de vinos españoles: los generosos, es decir, los finos y manzanillas, prototipos hoy de los vinos jerezanos. En un principio se pensó que la extraña transformación que sucedía dentro de la bota, aquella película sucia que se formaba en su superficie, se trataba de una enfermedad del vino. La llamada comúnmente crianza «bajo velo» o en «flor» no es otra cosa que un proceso natural realizado por microorganismos vivos. Se parte de un vino de aromas delicados, elegido de antemano por los expertos catadores. Para que se desarrolle el velo, es importante que los vinos alcancen los 15º alcohólicos que, en algunos pagos de la D. O. Montilla-Moriles suelen obtenerlo de manera natural. En la comarca de Jerez pocas veces se logran mostos con graduaciones superiores a los 12º, por lo que se recurre al «encabezado» -adición de alcohol vínico hasta obtener los grados deseados-. … Continuar leyendo

El vino de mi tío Pepe

julio 5, 2013 Cápsulas, Jerez Comentarios desactivados

En 1844 nacía un fino llamado a convertirse en el símbolo de esta bebida universal: Tío Pepe. El nombre es un rendido homenaje a José Angel de la Peña, familiarmente conocido como “tío Pepe”, por su parentesco con el fundador de la bodega, Manuel María González Ángel. Era “tío Pepe” un hombre bueno y jovial, muy querido en todo Jerez, que tenía por costumbre tomar copas de aquel fino primordial con los amigos en un rincón de las bodegas de González Byass, donde hoy se levanta la impresionante “Gran Bodega”, construida por Eduardo Torroja en 1.961. Transcurridos ciento cincuenta y dos años, se comercializan en todo el mundo más de 12 millones de botellas de este fino, nuestro mejor embajador enológico. Como lo es su chaquetilla roja y el sombrero cordobés en posición de repiqueteo, creado por Pepe Solero, jefe de propaganda y publicidad de la casa. Tío Pepe es, por derecho propio y sentencia popular, el mejor símbolo de una bebida que ha contado siempre con entusiastas admiradores como Picasso.

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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