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La maceración carbónica

agosto 5, 2015 Saber Comentarios desactivados

Posiblemente el primer vino que bebió el género humano se hizo con este método. Pues más parece fruto de la casualidad que de la técnica. En la Rioja alavesa es una costumbre ancestral y gracias su difusión, desde esta comarca se ha ido extendiendo al resto de España. La elaboración tradicional se hacía en «lagos», depósitos de piedra o cemento de unos 22.000 Kg. Hoy en la mayoría de las bodegas impera el acero inoxidable o los depósitos revestidos con pintura epoxi. La también llamada fermentación intracelular se realiza en la comarca alavesa de la forma siguiente: Los racimos se vuelcan en el depósito enteros, y, por la presión que ejerce la masa sobre los granos de uva situados abajo, éstos se rompen. Se produce así una cantidad de mosto que, al contacto con las levaduras, iniciará la fermentación. Esta fermentación crea en todo el depósito una atmósfera saturada de anhídrido carbónico que afecta a todas las bayas. … Continuar leyendo

La maceración carbónica

febrero 6, 2015 Cápsulas Comentarios desactivados

La maceración carbónica es un modo de entender el vino que cada vez cuenta con más aficionados en todas las regiones vinícolas. Este hecho ha dado resultados verdaderamente sorprendentes. En Toro, Yecla o Jumilla, Canarias o Ribera del Duero hay vinos con el mismo estilo y diferente personalidad que constituyen todo un tesoro para el aficionado. Esta manera de elaborar ha conseguido descubrir facetas escondidas en muchas varietales, como la Monastrell o la tinta de Toro. De no ser por la maceración carbónica jamás hubiéramos concebido que encerraran tal sutileza de aromas y semejante suavidad de paladar.

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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