Inicio » Madrid Fusión » Artículos Recientes:

Dulcefusión

enero 25, 2012 Noticias Comentarios desactivados

Durante toda la mañana de hoy, en la Sala Polivalente del Palacio de Congresos de Madrid, se celebra Dulcefusión, la vertiente más dulce de Madridfusión, su cara enfocada a la labor de pasteleros y panaderos que están renovando las bases sobre las que se fundamenta la cocina golosa de nuestro tiempo.

Entre sus actividades de la mañana, hemos contado con la presencia sobre el escenario de Ricardo Martínez, quien ha traído a la cumbre gastronómica madrileña su revolución en el mundo de los macarons: ”macaronsmanía”. El segundo de los participantes, Alejandro Montes, ha dejado buenas muestras de su saber hacer con distintas elaboraciones en las que venía a reivindicar su papel como actualizador de los grandes postres y recetas tradicionales. Montes reivindica la pastelería cotidiana del croissant y la tarta de limón actualizándolas.

El tercero de los pasteleros participantes ha sido Christina Tosi, con una ponencia titulada Pie Crumbs en la que, ella también, ha revisitado algunas de las recetas clásicas de la repostería norteamericana dándoles un giro actual, divertido e incluso transgresor.

Así ha llegado el momento de los panes: primero con una ponencia denominada Fusion bread, protagonizada por Sergio Fernándezy enseguida una más, deAnna Bellsolá, acerca del papel del pan en la actualidad.

Por fin, para finalizar la jornada matinal, hemos contemplado en directo el trabajo de Espen Versteldal y sus prismas de chocolate y ese mestizaje único que han conseguido llevar a la cocina dulce Jordi RocaAmanecer Ramírez.

 

Enofusión

enero 25, 2012 Noticias Comentarios desactivados

En el transcurso de la mañana de este miércoles 25 de enero, los asistentes a Enofusión, han podido disfrutar de tres momentos memorables: El primero de ellos se ha concretado en la cata llamada Grandes de la enología cara a cara, un momento para poner frente a frente a Telmo Rodríguez y Raúl Pérez, a José Hidalgo y Miguel Ángel Cerdá. Fantástico.

La segunda actividad de la mañana ha consistido en una cata de la nueva línea de Cuvées de Prestige de Freixenet, en la que los asistentes han podido degustar las obras magnas de la casa elaboradora de cavas líder en el mundo.

Y ya para poner el merecido broche dorado a la mañana, una tercera cata: La Magia de los Pazos, en la que los asistentes han podido degustar los vinos de Pazo de Señorans, Pazo Baión y Pazo San Mauro.

El tiempo y los genios en Madridfusión

enero 25, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Madrid. 25 de enero. La mañana de hoy en Madridfusión ha comenzado con tres demostraciones magistrales en las que el tiempo cobraba una dimensión nueva ante los asistentes a la cumbre. Es el tiempo el ingrediente crucial en la maduración de los pescados que el sueco Björn Frantzen lleva a los platos sencillos, definidos y naturales que elabora en su restaurante Frantzen/Lindeberg Ab, en Estocolmo. Y es también el elemento diferenciador en las carnes que José Gordon persigue por toda la geografía peninsular. Gordon nos ha mostrado hoy una nueva forma de entender la carne. No ya por cómo la elabora, sino por esa labor de búsqueda de los animales de trabajo que él mismo realiza en las granjas del norte de España y Portugal, por su selección de acuerdo a la grasa que posean -distingue la alimentación que ha recibido el animal palpándolo y elige solo aquellos que no han sido cebados intensivamente- y por su posterior traslado a su tierra, donde los cuida hasta el momento del sacrificio. … Continuar leyendo

La primera tarde: universo vegetal y nuevas tendencias

enero 25, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados

La tarde de ayer en Madridfusión 2012 se inició tras el merecido agradecimiento a los cocineros de Salamanca, responsables de la magnífica comida de la que pudieron disfrutar los asistentes a la cumbre. Enseguida, Nuno Mendes, un cocinero inquieto, de raíz portuguesa y alma universal, nos permitió conocer de cerca el fenómeno de los restaurantes pop-up (nacidos sin un espacio concreto, o mejor, nacidos para ocupar espacios variables, desde una estación de metro vacía a la habitación de una casa). La cocina que se sirve en estos restaurantes efímeros, que constituyen una evolución de aquel Loft Project que Mendes ha liderado durante años en Londres, es parte de una experiencia a la que se suman arte, música y todo tipo de estímulos creativos. … Continuar leyendo

Premio Cocinero Revelación MadridFusión 2012

enero 25, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Madrid. 25 de enero.Madridfusión ha hecho entrega durante la mañana de hoy del Premio al Cocinero Revelación 2012. Este premio, que cuenta con el patrocinio de PRODEMAR – STOLT SEA FARM, persigue poner en valor la labor del cocinero cuya trayectoria ascendente ha destacado por encima de cualquier otra en España durante el transcurso del año 2011.

El proceso para la concesión del premio cuenta con dos etapas. La primera es la selección por parte de la organización de la Cumbre Internacional de Gastronomía de los profesionales candidatos. La segunda es la votación del ganador, realizada por un jurado formado por más de cuarenta profesionales de la crítica gastronómica española, entre el panel de esos candidatos finalistas. … Continuar leyendo

MadridFusión abre sus puertas por décima vez

enero 25, 2012 Madrid Fusión Comentarios desactivados

Madrid. 24 de enero. 2012. La Cumbre Internacional de Gastronomía Madridfusión ha comenzado su andadura en la mañana de hoy. No se trata de una ocasión cualquiera. En esta edición se cumplen diez años desde aquel lejano 2002 en que nació este congreso culinario con tanta ilusión como ambición.

Hoy como entonces la cumbre son sus ponencias, sus actividades, los cocineros que se suben a los escenarios del Palacio de Congresos para mostrarnos en qué están trabajando, cuáles son sus nuevos platos, sus nuevas técnicas. Y en ese sentido, la mañana no podía comenzar mejor. El responsable de la apertura del congreso ha sido Fernando Pérez Arellano (Zaranda, Lluc Major, Mallorca), quien ha interpretado ante los asistentes una sinfonía genial de variaciones en torno a la liebre. Un borsch de liebre y tortellini, un lomo de liebre con jugo de quinina y vino tinto y una pastela de liebre de marcadas influencias magrebíes. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

  • 10514967_10153169285601664_652447062_n
  • 10514792_10153167704856664_2036417020_n
  • 10508497_10153167628326664_1924316527_n
  • 10508376_10153169284451664_1859779340_n
  • 10508304_10153167632036664_146687237_n
  • 10502432_10153169286076664_511865666_n
  • 10501281_10153169285776664_211194151_n
  • 10490266_10153169286561664_23777672_n
  • 10490232_10153167637486664_883614920_n
  • 10489197_10153167705681664_42422752_n
  • 10488965_10153167666086664_1105998929_n
  • 10488894_10153167630956664_1504316843_n
más fotos en... Flickr

NewsLetter

Nombre
Nuestras noticias en tu e-Mail