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Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que tal es el nombre de la especie en latín, encierran un tesoro gastronómico insuperable. … Continuar leyendo

Pappardelle con hígados de pollo y salvia

diciembre 10, 2014 Gourmet Comentarios desactivados

En una casa porfiriana de la colonia Roma, el Rosetta (Colima 166) abrió sus puertas hace dos años y en poco tiempo se ha ganado el corazón y el estómago de sus comensales con su cocina italiana artesanal y honesta, pues la chef y propietaria Elena Reygadas, pone especial énfasis en la calidad y el respeto por los ingredientes. En este lugar se elaboran las pastas y la panadería diariamente y de forma artesanal. Se busca la sencillez en cada platillo, pocos ingredientes de gran calidad y también platillos de lentas cocciones. El Rosetta es un lugar elegante, pero a la vez sencillo y sin pretensiones, que busca que los comensales se sientan «en casa» y disfruten de un ambiente relajado y una excelente gastronomía italiana artesanal, elaborada con productos mexicanos. … Continuar leyendo

Pato Grand Marnier

diciembre 26, 2012 Gourmet Comentarios desactivados

Les Moustaches desde hace 36 años se ha distinguido por su cocina francesa e internacional. Este lugar, creado por Luis Gálvez, se ha caracterizado por su alta gastronomía, su decoración y por un ambiente elegante y agradable. Al frente de la cocina está el chef Rafael Bautista, quien para esta edición nos ofreció el Pato Grand Marnier. Para este platillo se salpimienta el pato y se coloca en un refractario hondo, con manteca, sal pimienta y agua. Se hornea por dos horas, se voltea y se hornea por dos horas más. Se deja enfriar a temperatura ambiente y se divide en cuatro. En una cacerola aparte se hace una reducción de jugo de naranja, se incorporan el licor Grand Marnier y vino blanco y se flamea. Se agrega canela y maicena diluida en jugo de naranja. Para servir, el pato se sealsea un poco, se decora con supremas de naranja, germen de rábano, frambuesas y flores. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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