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Pichón con tintos de Petit Verdot

noviembre 13, 2015 Gourmet, Tintos Comentarios desactivados

De tradición culinaria francesa, el pichón hoy en día está presente en todas las grandes mesas del mundo. Su carne tierna, consistente, sabrosa, y su sutil perfume con matices avellanados, cautiva a los gourmets más exigentes. El pichón o palomo joven, que suele pesar entre 350 y 600 gramos, se cría en semilibertad, pero en granjas, con óptimos resultados. Suele comerse asado aunque admite muchas preparaciones en guisos, estofados y recetas creativas de nuevo cuño.  … Continuar leyendo

Rosados y arroz, el amor verdadero

noviembre 9, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

El arroz es oriundo de la India y China, donde era consumido hace ya más de 3.000 años. Hoy todavía constituye su alimento principal, lo que llevó a sentenciar al gran Confucio que «una cocina sin arroz es como una hermosa mujer sin un ojo». Y es que los granos de la Oryza sativa, que tal es el nombre de la especie en latín, encierran un tesoro gastronómico insuperable. … Continuar leyendo

Gewürztraminer para el Rodaballo

septiembre 25, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Qué tendrá el rodaballo Scophthalmus máximus de Linneo, mítico y enigmático pez de aspecto disparatado, deforme, mirar bizqueante y oblicuo, que ya desde la antigüedad ha sido motivo de alabanza y desafío. Se conjuran en este pescado blanco, de soberbia carne prieta, elástica, hojosa y delicada, los indiscutibles valores gastronómicos con un precio tan elevado que lo hacen prácticamente inaccesible, por lo que su presencia se reduce prácticamente a los restaurantes de prestigio. Allí el animal se convierte en un plato de alta categoría gastronómica, fuente de inolvidables placeres. Y es que el rodaballo, plano, mimético, es un pez de difícil presa, poco amigo de nadar en bandadas, y, aunque muy prolífico -pone hasta 15 millones de huevos-, es cada día menos frecuente. Tan sólo en primavera, cuando los ejemplares jóvenes se aproximan a la costa, su captura es más abundante. … Continuar leyendo

Pulpo rostizado con lentejas

agosto 11, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Al frente de Punterena y Marentino (Palmas 275), Federico Rigoletti comparte sus creaciones gastronómicas con absoluto éxito. Su propuesta es una fusión de cocina mediterránea que contempla tradiciones de distintos países, y que enfatiza el ambiente del mar en el arte culinario contemporáneo. Preparación: Se pone a hervir un pulpo de dos o tres kilos en agua con cebolla, sal y hierbas de olor por unos diez minutos o hasta que esté cocido (debe tener una textura tierna y nunca chiclosa). … Continuar leyendo

Sinfonía duradera

agosto 5, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

Combinar comida y vino puede ser un ejercicio de imaginación tan gratificante como sorprendente. Sobre todo, si se deja volar la imaginación y se buscan armonías insospechadas, en busca de una nueva experiencia organoléptica. Se trata, en suma, de superar los convencionalismos y adentrarse en el mundo de la fantasía. Una primera pareja insospechada puede logarse con un soberbio tartar de salmón ahumado y un espumoso natural dulce. La armonía resulta brillante, donde el equilibrio justo del ahumado, propio del salmón, no perturba los aromas de este espumoso de dulzor prudente. Combinación de texturas, aromas, con el final fresco que le otorga este vino. Es una sinfonía duradera que no apabulla, digna del verano.

Rodaballo a la brasa

julio 26, 2015 Gourmet Comentarios desactivados

En Alaia, (Av. Río Magdalena – Canoa 80) los chefs Alberto Ituarte y José Luis Uribe conjugan con alegría –alaia en euskera– la tradición y la vanguardia para ofrecer los sabores de la gastronomía del País Vasco, zona rica en sabores, ingredientes e ideas innovadoras para la mesa. Preparación: Se limpia el rodaballo y se le da un punto de sal por ambos lados antes de ponerlo en el asador. El primer costado en poner a las brasas será siempre la cara más oscura del pescado. Mientras está en las brasas, el rodaballo se aliña con la vinagreta de la casa: una mezcla de aceite de olivo, vinagre blanco, jugo de limón, ajo, romero y sal. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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