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El Riesling más puro

julio 10, 2015 Blancos, D.O. Comentarios desactivados

Siempre quise saber en qué momentos son óptimos los grandes vinos alemanes. Y tuve la ocasión de aprenderlo allí, en Francfort. A pesar de mi exigua memoria, queda el recuerdo, siempre fresco, de un gozoso paseo en barco sobre el Mein. Estaba anocheciendo y una orquesta del este de Europa nos dedicaba suaves melodías. Servido como el primer vino y sin más acompañamiento del que proporciona una agradable conversación, disfruté como nunca de este magnífico y delicado blanco. … Continuar leyendo

Getariako Txacolina o Chacolí

junio 30, 2015 Blancos, D.O. Comentarios desactivados

En el año 1620 los Jesuitas solicitaron permiso a la municipalidad de San Sebastián para construir un convento e instalarse en la ciudad. Les fue denegado porque, según reza el documento, «no hay lugar adecuado en el interior ni fuera de las murallas ya que, en una media legua de distancia, manzanales y viñedos cubren todo el terreno y de ellos se saca la bebida necesaria para la ciudad y la que se lleva a las gentes armadas de Tierra Nueva». … Continuar leyendo

Priorat clásico y moderno

junio 29, 2015 D.O., Gente de Vino, Tintos Comentarios desactivados

Le tengo un hondo afecto a este magnífico tinto. Porque hace muchos años que conozco su noble linaje, un viejo viñedo de la familia Barril. Recuerdo con placer aquellos vinos enérgicos, quizás con el diseño equivocado, pero llenos de casta y personalidad. La preciosa finca se encuentra en un lugar de privilegio y ahora es propiedad de Pere Rovira. Este curtido profesional se ha sabido rodear de gente valiosa, entre ellos Toni Coca, enólogo de gusto exquisito e ideas claras. … Continuar leyendo

Airén, una uva todoterreno

abril 7, 2015 Cápsulas, Saber Comentarios desactivados

Según el último registro, 170.000 hectáreas de la D.O. La Mancha son de Airén, mientras que en Valdepeñas se extiende por 30.000 hectáreas. Es una cepa fuerte y resistente a las enfermedades, y tal vez por ello su cultivo se ha desarrollado en buena parte de España, sobre todo en la mitad sur. Desde la provincia de Madrid a Córdoba, y desde Extremadura hasta Alicante es casi imposible no toparse con ella. Su nombre más común es el de Airén. Pero también se la conoce como Layren, Laeren de Rey, Lairén, Manchega, Valdepeñera o Aidén. … Continuar leyendo

Decantar vinos tintos

febrero 17, 2015 Saber de vino, Tintos, Vinos de otoño Comentarios desactivados

Se ha discutido mucho sobre la conveniencia o no de decantar los vinos tintos, o si es necesario «jarrearlos» para que «respiren» y entreguen todo su potencial aromático. El debate no está concluido, porque estas prácticas tienen sus ventajas y sus inconvenientes. Sin embargo, hay casos en los que la decantación resulta obligada: por ejemplo, si queremos degustar un vino muy viejo, cargado de materia colorante, como puede ser un oporto vintage.

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Práctica de cata: vinos rosados

febrero 3, 2015 Curso de cata, Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

¿Cómo se elaboran?
Como hay muy pocas variedades rosadas, se elaboran con uvas tintas, como la Tempranillo, Syrah, Cabernet Sauvignon, etc. En el proceso, durante la maceración el mosto tiene contacto por pocas horas con los hollejos (piel de las uvas), solo hasta obtener el color deseado. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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