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Selección clonal

diciembre 1, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Desde hace tiempo se habla de la mejora genética de la vid. Términos como hibridación, mutación, selección o ingeniería genética se escuchan en el campo de la vitivinicultura, aunque para muchos aficionados resultan conceptos algo complicados de entender. De todos ellos el más tradicional, por así decirlo, es el relativo a la selección clonal, ya que manteniendo las características genéticas de la planta, en relación a la variedad, se consigue encontrar clones que mejoren la calidad. … Continuar leyendo

El momento óptimo

noviembre 23, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Hay que poner mucha atención con los tiempos de guarda de los vinos, porque en ocasiones se confunde al consumidor sobre el momento óptimo de su consumo, sin reparar en que el vino es un ser que nace, alcanza una madurez y muere. Por ello le sugerimos una serie de reglas básicas, no estrictas, para que esos vinos tengan una buena vida y lleguen a nuestra mesa en las condiciones óptimas. Para empezar, recuerde que su bodega no es un almacén donde todo es inmutable. Cada vino tiene un periodo de consumo distinto y hay que conocerlo con la mayor exactitud. … Continuar leyendo

¿Se deben decantar los blancos?

noviembre 19, 2015 Blancos, Saber de vino Comentarios desactivados

¿Se deben decantar también los blancos, sobre todo si llevan muchos años en la botella? Es algo que algunas veces nos habremos preguntado. Aunque en nuestro país los blancos se consumen generalmente jóvenes, por lo que la decantación no parece tener mucho sentido, no ocurre lo mismo en países donde los blancos pueden tener largas crianzas. Quizás por eso, y para responder a esta pregunta, la revista inglesa Decanter organizó una cata de distintos tipos de blancos, de la que surgieron conclusiones bastantes inesperadas. … Continuar leyendo

¿Qué origina el olor mohoso en un vino?

noviembre 13, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

El TCA es un defecto que puede aparecer en el vino, aunque también en las bodegas. Es una contaminación, en ocasiones de consecuencias irreparables. En términos científicos es un compuesto volátil organo-clorado formado por numerosos microorganismos, una molécula que tiene un aroma muy fuerte y puede comunicar defectos olfativos de carácter mohoso a los productos que contamine. … Continuar leyendo

Ciclo vegetativo de la vid: El envero

noviembre 5, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

Como ya hemos visto, para obtener un buen vino, se deben conjugar una serie de factores de los que dependerá el resultado final. Por un lado tenemos los condicionamientos naturales como el clima, el suelo o la cepa. Por el otro tenemos la actividad humana, que entra en acción desde el cultivo de la vid y que interviene hasta la elaboración, crianza, embotellado, comercialización y conservación final. De poco sirve una buena tierra, una cepa excelente o un clima favorable, si luego el cultivo o la crianza echarán a perder los frutos de la naturaleza. … Continuar leyendo

Pregúntale al experto

octubre 28, 2015 Pregúntale al experto Comentarios desactivados

¿A qué huele la Shiraz?
Con seguridad las narices más avezadas dirían que, entre otros, la variedad tinta Shiraz o Syrah recuerda a las aceitunas negras. Recientemente, un grupo de científicos australianos ha desvelado el verdadero precursor de su aroma: «Rotundone» (aroma de pimienta). Después de ocho años de investigación han logrado aislar e identificar este compuesto aromático, que también se encuentra en otras plantas silvestres como «nut grass» (cierto parentesco con la chufa). … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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