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Controlar la temperatura

julio 18, 2015 Cápsulas, Mil vinos, Rosados, Saber, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Todos los rosados agradecen una temperatura de servicio fresca. Su intensidad va en función del frío que aguanten sus taninos. A mayor tanicidad, menos soportan la baja temperatura, puesto que el frío aumenta la sensación de astringencia que provoca esta materia colorante. Por ello, a los rosados más cubiertos de color y de mayor cuerpo les conviene una temperatura más elevada. 10º centígrados es la ideal. Se apreciarán mucho mejor sus aromas frutosos. … Continuar leyendo

La temperatura exacta

septiembre 26, 2014 Saber de vino Comentarios desactivados

El prestigio y la calidad de un restaurante depende de muchos factores interrelacionados entre sí. Uno de ellos, básico en la restauración, es el de la bodega. Disponer de una buena selección de vinos no solo significa poder satisfacer las necesidades de los clientes más exigentes, sino garantizar una perfecta simbiosis entre las especialidades culinarias y los vinos, cavas y licores. No es poco quebradero de cabeza para un sommelier la tarea de combinar un buen plato con el vino adecuado. Una labor que requiere muchos años de aprendizaje, grandes dosis de sensibilidad, tacto y habilidad sensorial. Simplificar esta combinación en la fórmula conocida de «tintos para las carnes y blancos para el pescado» es cerrar las puertas al desarrollo de los sentidos. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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