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La Syrah, una uva de Leyenda

septiembre 21, 2015 Saber, Saber de vino Comentarios desactivados

La uva Syrah es, según los entendidos, una variedad tinta encaramada al «boom» de la fama, de la globalidad, que comparte honores con la Cabernet Sauvignon, la Merlot o la Pinot Noir. Este cepaje arrastra consigo tanta leyenda, tanto misterio en sus orígenes, tanto exotismo, que se puede afirmar que posee una de las historias más interesantes de la viticultura.

Su origen más aceptado la sitúa en el medio oriente, en la región de Shiraz o Schiraz, en Persia, desde donde, bajo circunstancias pocos documentadas, habría sido llevada a Europa por los caballeros cruzados. En segundo lugar queda una referencia bastante anterior en términos cronológicos, según la cual dicho traslado se realizó durante la ocupación romana. Así la Syrah habría entrado en el continente europeo a través del puerto siciliano de Siracusa, cultivada allí, y luego llevada al sur de Francia. De acuerdo a esta versión, el nombre del cepaje estaría ligado a Siracusa, con las sinonimias Sirac, Syra, Sirah y Syrac. … Continuar leyendo

La mala uva

septiembre 9, 2015 Cápsulas Comentarios desactivados

Históricamente Galicia ha sido unos de los paraísos de la vitis europea, con enorme diversidad de cepas. La maldición de la filoxera, que arrasó parte de este tesoro, trajo consigo otra desgracia de parecidas dimensiones: los híbridos. La vid americana, es decir la  vitis rupestris, solucionó el problema filoxérico al usarla de portainjertos, por ser inmune a la terrible plaga. A principios de siglo XX, el viñedo gallego sufrió una importante transformación al implantarse los híbridos (cruce de la vitis vinífera con la vitis europea) que dio como fruto variedades como la Catalán Roxo y la Romano. … Continuar leyendo

La Xarel·lo, la uva de moda

agosto 11, 2015 Blancos, Mil vinos, Saber de vino Comentarios desactivados

Actualmente, la Xarel·lo es una de las variedades autóctonas más respetadas, más apreciadas y con más gancho en sus dos áreas básicas de producción (Alella y Penedès). La eclosión de estos vinos en el mercado es relativamente reciente y sorprende a los que creen que se trata de un proceso que se disipa en un tiempo algo distante. … Continuar leyendo

Verdejo, la identidad de Rueda

agosto 7, 2014 Blancos, D.O., Vinos de primavera Comentarios desactivados

Uno de los vinos blancos más demandados por el público comienzan a ser los de Rueda. Y no hace falta ser demasiado sagaz para descifrar el secreto de su éxito: un precio muy razonable acompañado, casi siempre, de una calidad incontestable. La mayoría de las bodegas tiene asumido que el consumidor nunca pagará más de 400 pesos, en el mejor de los casos, por una botella de vino blanco, pero si pensamos en las complicaciones de su elaboración -vendimia en su preciso momento, prefermentación en frío con costosos equipos para bajar la temperatura del mosto, fermentación en barricas nuevas, battonage, crianza en barrica y botella…, no podemos más que alabar a los bodegueros por la excelente calidad-precio que recibimos. … Continuar leyendo

Los espumosos vintage

junio 13, 2014 D.O., Espumosos, Saber de vino Comentarios desactivados

Al principio lentamente, con un impulso al parecer imparable después, los cavas de «añada» van imponiendo su presencia en las mesas más exigentes y sofisticadas. El vino espumoso con fecha o «millésimé» surge en la región de Champagne. Situada al límite de las condiciones climticas necesarias para elaborar vinos, entre los paralelos 48° y 49°, padece con frecuencia unas condiciones meteorológicas extremas. … Continuar leyendo

Maceración en frío: blancos de larga vida

mayo 8, 2014 Blancos, Mil vinos, Saber de vino, Vinos de primavera Comentarios desactivados

De un tiempo a esta parte se está notando un cambio importante en la elaboración de vinos blancos. Donde más se aprecia este cambio es en la evolución de los blancos en botella y en el gran potencial aromático y gustativo que muestran. Estamos hablando de la maceración en frío de mostos blancos, también conocida como maceración pelicular o maceración pre-fermentativa, un método bastante de moda en la actualidad que practican un buen número de bodegas. … Continuar leyendo

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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