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Controlar la temperatura

julio 18, 2015 Cápsulas, Mil vinos, Rosados, Saber, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Todos los rosados agradecen una temperatura de servicio fresca. Su intensidad va en función del frío que aguanten sus taninos. A mayor tanicidad, menos soportan la baja temperatura, puesto que el frío aumenta la sensación de astringencia que provoca esta materia colorante. Por ello, a los rosados más cubiertos de color y de mayor cuerpo les conviene una temperatura más elevada. 10º centígrados es la ideal. Se apreciarán mucho mejor sus aromas frutosos. … Continuar leyendo

Paleta de rosados. Un rosado entre amigos

mayo 26, 2014 Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

María José Huertas. No hace mucho, en una numerosa mesa que compartía y donde se daba buena cuenta de un excelente plato de pasta preparado para la ocasión por una buena amiga, sugerí, bienintencionadamente, que se acompañase tal plato con un vino rosado. En ese momento más de un comensal masculino puso poco menos que el grito en el cielo, desdeñando la oferta y relegando la misma hacia las damas de la mesa. Esa ignorancia, fruto en parte de una serie de tópicos asentados respecto a los rosados, está muy extendida, lamentablemente, cuando en realidad hoy día podemos disfrutar de rosados muy complejos, serios, incluso voluptuosos. … Continuar leyendo

Cavas rosados

agosto 23, 2013 Espumosos, Mil vinos, Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

En los últimos años la elaboración de espumosos se ha extendido de una manera impresionante. Pero entre todos ellos el cava tiene el mayor crecimiento. Acapara una de las cotas de mercado más altas del planeta (es el segundo espumoso con mayor comercialización del mundo). En la Denominación de Origen Cava hay inscritas 272 bodegas y entre todos producen más de 221 millones de botellas. Pero faltaba la cereza del pastel con un espumoso rosado. Y entre ellos hay una abrumadora mayoría de cavas, tanto de las grandes empresas como de los artesanos, los que todavía siguen degollando a mano porque utilizan corchos naturales para fermentar, reposar y criar la botella largos años en rima. También los hay que elaboran excelentes vinos apoyándose en las más adelantadas tecnologías.  … Continuar leyendo

El vino en rosa

marzo 11, 2013 Mil vinos, Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

Todavía se oye, con más frecuencia de la deseada, que «un rosadito va con todo», lo que demuestra el concepto de vino insípido e impersonal que sobre él todavía pesa en el ánimo de buena parte de los consumidores. Pero, aparte de constituir un juicio injusto, desvela una ignorancia supina. Estos frescos y aromáticos vinos, que han alcanzado una inmejorable calidad en prácticamente todas los rincones vitivinícolas, bien merecen un punto de atención entre los aficionados. … Continuar leyendo

Fideuá con cavas rosados

marzo 11, 2013 Espumosos, Gourmet, Rosados, Vinos de primavera Comentarios desactivados

La fideuá es un plato típicamente marinero. En Gandía, en Alicante, está su origen y su feudo. Hoy, este guiso es un vehículo de promoción de la gastronomía y un reclamo turístico para la zona. Prueba de ello es la celebración, desde hace más de veinte años, del Concurso Internacional de Fideuá de Gandía, donde acuden cocineros de distintas procedencias, tanto de España como del extranjero.  … Continuar leyendo

Cada vino con su pareja

febrero 21, 2013 Cápsulas, Mil vinos, Rosados, Saber Comentarios desactivados

El buen rosado se aprecia por ser un vino versátil, capaz de aguantar las armonías más dispares. Es ideal para tomar el «vinito de media tarde» en esos días de calor, junto al agua y en compañía de un buen aperitivo. En la mesa combina bien con muchos alimentos. En especial con los arroces elaborados de las más diversas formas. También hace buenas migas con las pastas, aves de corral y carnes blancas poco elaboradas. Incluso las verduras, siempre difíciles de casar, tienen en este tipo al compañero que les hará buena compañía en la mesa. Por ejemplo, un matrimonio ejemplar, aunque parezca mentira, lo forman los buenos asados con los enérgicos Cigales, plenos de cuerpo y estructura. Degustados allí, en su entorno, pueden dejar un recuerdo inolvidable.

Noticias

El diario Expansión nombra a Paxia uno de los 10 mejores restaurantes

agosto 9, 2015

El diario español Expansión seleccionó 10 chefs pesos pesados de la gastronomía mundial, auténticos cocineros del momento o jóvenes promesas, que pasaron por MadridFusión este año. México. Daniel Ovadía Es uno de los chefs clave del escenario culinario de su país. Con 29 años, Ovadía gestiona dos restaurantes en México DF: Paxia y Xanto. Su [...]

El chocolate y el amor

julio 29, 2015

En años recientes, diversos estudios han demostrado que el chocolate contiene algunas sustancias que generan sensaciones placenteras en el cerebro similares a las que se experimentan cuando se está enamorado; quizá por esta razón se asocia al chocolate con el Día de San Valentín. El chocolate contienen una sustancia que estimula la producción de serotonina [...]

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